夜來香氽雞片

菜譜名稱

夜來香氽雞片

所屬菜系

淮揚菜

菜譜功效

營養不良調理貧血調理月經不調調理

製作材料

主料：雞胸肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。

雞蛋的蛋白可用來製作蛋泡糊或上漿；雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸。

本品為柳葉菜科植物紅萼月見草的根。紅萼月見草二年生草本。莖直立，高1米左右，基部有紅色長毛。葉互生，莖下部的葉有柄，上部的葉近無柄；葉片長橢圓狀披針形，長6～9厘米，寬1.5～3厘米，先端短尖，基部楔形，邊緣疏有細鋸齒，兩面均被白色柔毛。花單生於枝端葉腋，排成疏穗狀；萼管細長，先端4裂，裂片披針形，反折；花瓣4，黃色，倒卵形或倒心臟形；柱頭4裂。蒴果圓筒形，先端狹，外被白色長毛。花期7～8月。多栽培於庭園中。秋季採收，以葉、花、果入藥。葉隨時可采，花、果分別於花期、果期採集，曬乾。

製作工藝

1. 雞脯肉片成柳葉片，放入碗內，用精鹽適量、雞蛋清拌勻上漿；

2. 夜來香花朵去蒂洗淨，下入沸水鍋中略焯，用漏勺撈入盤中，倒去鍋內湯汁；

3. 炒鍋置於火上，舀入雞清湯500毫升燒沸，放入雞片，隨即用手勺輕輕地攪動，待雞片散開呈乳白色時撈起，放入湯碗內，倒去鍋內原湯；

4. 炒鍋重置火上，舀入雞清湯1000毫升燒沸，加入精鹽適量、味素，倒入湯碗，放上夜來香花瓣即成。

工藝提示

雞片過水，斷生即撈出，保證質地鮮嫩，燒沸倒入碗內。

菜品口感

口味：清香味

湯清見底，雞片白，花朵香，清淡爽口。

食譜營養

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。