淮山鴨羹

淮山鴨羹是江蘇淮安地方傳統名菜，屬於淮揚菜。傳說，這道名菜與清代著名醫學家吳鞠通有不解之緣。此菜山藥軟糯，鴨肉酥爛，羹湯香濃燙鮮。具有滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，補氣健體，養胃生津，潤腸通便之功能。於是，民間就將這一處方演變為飯桌上的一道醫食同工的傳統名菜，流傳至今。

基本介紹

• 中文名：淮山鴨羹
• 英文名：Yam Duck Soup
• 主要食材：淮山藥，熟鴨肉，老鴨湯
• 分類：淮揚菜

原料

淮山藥，熟鴨肉，火腿末，蛋糕丁，蝦米，青蒜絲，蔥姜，雞湯，精鹽，味素，胡椒粉，濕澱粉，熟豬油，芝麻油。

菜品介紹

明清時期，淮安中醫藥發達，形成了很有影響的兩淮醫派，並誕生了著有中醫四大經典之一《溫病條辨》的作者吳鞠通這樣的溫病學大師。相傳，吳鞠通平時給病人診療時，處方中常用淮山藥與老雄鴨同烹為羹，為一些虛勞、氣血不足的病人醫治，非常靈驗。後來，人們根據醫食同源理論發現，此淮山藥與老雄鴨配伍作羹，具有滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，補氣健體，養胃生津，潤腸通便之功能。於是，民間就將這一處方演變為飯桌上的一道醫食同工的傳統名菜，流傳至今。

選料

主輔料：淮山藥500克，熟鴨肉200克。

調料：精鹽5克，味素2克，蔥薑末15克，青蒜末10克、老鴨湯750克，白鬍椒粉2克，濕澱粉30克，色拉油50克，芝麻油5克。

製作

山藥蒸熟後，去皮，同熟鴨肉均切小丁，鍋內炸香蔥，姜，加山藥丁，鴨肉丁，蛋糕丁，蝦米，高湯，調料，燒開後，用濕澱粉勾芡，淋熟豬油，裝碗，淋芝麻油，撒胡椒粉，青蒜絲即成。

特點

山藥軟糯，鴨肉酥爛，羹湯香濃燙鮮。