涼拌黃花菜

涼拌黃花菜是一道冷盤菜品，主料是黃花菜、配料是海帶絲等，調料為鹽、雞精、辣椒油等，通過沸水焯後拌制的做法製作而成。

基本介紹

• 中文名：涼拌黃花菜
• 配方：黃花菜30克，海帶絲30克。
• 來源：為百合科植物摺葉萱草的根。
• 植物形態 ：摺葉萱草
• 功效：清熱消腫散結。
• 異名：連珠炮、下奶藥

配方

黃花菜30克，海帶絲30克。

製法

1、將乾黃花菜放入水中仔細清洗後撈出，蔥洗淨切花。2、鍋加水燒沸，下入黃花菜稍焯裝入碗中。3、在黃花菜內加入鹽、紅油一起拌勻，撒上蔥花即可。

做法二

食材明細：黃花菜（乾品） 70克，蔥花粒，麻油，鹽，雞精，辣椒油

涼拌黃花菜

做法：

1、準備好乾品的黃花菜。

2、將黃花菜硬硬的頭用剪刀剪去，用清水浸泡5分鐘，仔細清洗乾淨。

3、準備好蔥花粒。

4、將洗淨的黃花菜放入開水裡氽燙至熟，約2分鐘左右。

5、氽熟後，用漏勺撈起濾乾水分，倒入碗中加入適量的蔥花粒，鹽，雞精和麻油，一起拌勻。

6、裝入盤中，食用時淋上適量的辣椒油即可。

用法

佐餐服食。

黃花菜

【異名】連珠炮、下奶藥(《昆明民間常用草藥》)，條參、綠蔥根、鎮心丹、金針菜(《雲南中草藥選》)，野皮菜、真金花、雞腳參、小提藥、雞藥葛根、風尾一枝蒿、萱草(《雲南中草藥》)。

【來源】為百合科植物摺葉萱草的根。

【植物形態】摺葉萱草

多年生草本，高30～65厘米。根簇生，肉質，根端膨大成紡錘形。葉基生，狹長帶狀，下端重疊，向上漸平展，長約40～60厘米，寬2～4厘米，全緣，中脈於葉下面凸出。花莖自葉腋抽出，莖頂分枝開花，有花數朵，大，橙黃色，漏斗形，花被6裂。蒴果，革質，橢圓形。種子黑色光亮。花期夏季。

生於山坡、草地或栽培。分布雲南等地。

【採集】秋季採挖根，除去殘莖，洗淨切片曬乾。

【性味】甘，平。

①《昆明民間常用草藥》："性平，味甘。有小毒。"

②《雲南中草藥選》："甘微辛，平。"

【功用主治】養血平肝，利尿消腫。治頭暈，耳鳴，心悸，腰痛，吐血，衄血，大腸下血，水腫，淋病，咽痛，乳癰。

①《昆明民間常用草藥》："補虛下奶，平肝利尿，消腫止血。"

②《雲南中草藥選》："鎮靜，利尿，消腫。治頭昏，心悸，小便不利，水腫，尿路感染，乳汁分泌不足，關節腫痛。"

③《雲南中草藥》："養血補虛，清熱。"

【用法與用量】內服：煎湯，3～5錢；或燉肉。外用：搗敷。

【選方】①治腰痛，耳鳴，奶少：黃花菜根蒸肉餅或煮豬腰吃。(《昆明民間常用草藥》)

②治小便不利，水腫，黃疸，淋病，衄血，吐血：黃花菜根三至五錢，水煎服。(《昆明民間常用草藥》)

③治月經少，貧血，胎動不安，老年性頭暈，耳鳴，營養不良性水腫：摺葉萱草根端膨大體一至二兩，燉肉或雞服。

④治大腸下血：摺葉董草根端膨大體十個，水煎服。

⑤治肺熱咳嗽，腮腺炎，咽喉腫痛：摺葉萱草根端膨大體五錢，水煎服。(③方以下出《雲南中草藥》)

⑥治乳癰腫痛，瘡毒：黃花菜根搗敷。(《昆明民間常用草藥》)

⑦治小兒疳積黃花菜葉三錢，水煎服。(《昆明民間常用草藥》)

海帶

【異名】海馬藺、海草(《東北藥植志》)。

【來源】為大葉藻科植物大葉藻的全草。

【植物形態】大葉藻(《本草拾遺》)

多年生沉水草本。根莖橫臥，白色肥厚；莖在基部有分枝，扁平，淡栗色。葉綠色，線狀，長達50厘米以上，寬約5毫米，質柔軟；托葉膜質，狹長。花序肉穗狀，生於篦狀苞內；花小，雌雄花交叉排列成兩行，無花被，裸出；子房卵狀長圓形，先端有鑿形花柱，柱頭二裂，剛毛狀。花期4～5月，果期5～6月。

生於海中。分布遼寧、山東沿海。

現代一般所稱的海帶藥材中作昆布使用(參見"昆布"條)。《嘉祐本草》所描述的"登州人乾之以束器物"的海帶，是大葉藻和海韭菜。登州一帶產有大葉藻和海韭菜，這兩種植物在山東稱為"海帶草"，其性狀亦與《嘉祐本草》所說的"柔韌而長"相符。今遼寧省亦以大葉藻入藥，稱為海帶。

【採集】春、夏、秋皆可採收，除去雜質，用淡水洗淨，陰乾。

【藥材】乾燥全草，呈細長帶狀，全緣，常皺縮或捲曲，多碎斷，直徑約2～8毫米，薄如紙，表面棕綠色至棕色，上有類白色鹽霜。質脆如紙，折斷面有細毛樣纖維。臭微弱；味鹹。

產於遼寧、山東等地。

【化學成分】乾大葉藻含水分28.5%，灰分17%，粗纖維21.2%，氮0.71%，蛋白質4.81%，脂肪1.2%，戊聚糖8.82%。又含大葉藻素，內有半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、o-甲基木糖和洋芫荽糖。尚含鞣質、維生素B2等。含碘量不及海藻。

【藥理作用】用乙醚從海帶(大葉藻)中提出的一種成分，對結核菌有抑制作用。

【炮製】揀去雜質，清水漂淨，切成寬絲，晾乾。

【性味】鹹，寒。

①《品匯精要》："味苦鹹，性寒，無毒。"

②《隨息居飲食譜》："鹹甘，涼。"

【功用主治】軟堅化痰，利水泄熱。治癭瘤結核，疝瘕，水腫，腳氣。

①《嘉祐本草》："催生，治婦人及療風，亦可作下水藥。"

②《本草圖經》："下水速於海藻。"

③《綱目》："治水病，癭瘤，功同海藻。"

④《玉楸藥解》："清熱軟堅，化痰利水。"

⑤《醫林纂要》："補心，行水，消痰，軟堅。消癭瘤結核，攻寒熱瘕疝，治腳氣水腫，通噎膈。"

【用法與用量】內服：煎湯，1.5～3錢；或入丸、散。

【選方】①治贅：海帶、海藻、海蛤、昆布(四味皆焙)、澤瀉(炒)、連翹，以上並各等分，豬靨、羊靨各十枚。上為細末，蜜丸，如雞頭大，臨臥噙化一、二丸。(《儒門事親》比癭丹)

②治三種癭：海藻、海帶、昆布、雷丸各一兩，青鹽、廣茂各半兩。上等分，為細末，陳米飲為丸棒子大，噙化。以煉蜜丸亦好。(《雜類名方》玉壺散)

【名家論述】《本草匯言》："海帶，去癭行水，下氣化痰，功同海藻、昆布；婦人方中用此催生有驗，稍有異耳。"