涼拌豆芽

原料

綠豆芽200克，白糖1勺，陳醋1勺，紅辣椒6個，香蔥﹑鹽﹑花椒﹑食用油各適量

1.辣椒洗淨切碎；香蔥洗淨，切丁。

2.綠豆芽用清水沖洗乾淨。

3.鍋中加適量水，燒開。

4.豆芽倒入開水中，立即關火。

5.將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細菌殘留。

6.豆芽從鍋內撈出後，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過完涼水的豆芽，瀝乾水分。

7.放入一勺陳醋。

8.再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的秘訣。

9.加適量鹽進行調味。

10.再倒入切好的蔥和辣椒，這時候不要攪拌。

11.鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒。

12.花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調料的香味進一步激發出來。將豆芽與調料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用。

豆芽營養豐富，而且在發芽過程中，維生素C含量增加很多，而且部分蛋白質也分解為各種人體所需的胺基酸，更有利於人體吸收，營養更勝一籌。