海蠣餅

美食簡介

海蠣餅（平話：diê-biāng），為源於福州的傳統風味小吃，盛行於福州、莆仙及寧德等福建沿海。用米漿為原料，內餡為蔥、包菜、肉、紫菜，加五香、胡椒、味素拌制而成，放入特製小圓底平瓢中，再夾以海蠣後裹上米漿和黃豆粉漿油炸，而表面嵌入一至三粒花生米作為區別內餡。

美食文化

福州民間傳說在清初福州有一位年輕人，繼承父業在鬧市設攤賣早點，他雖然勤勞，但生意清淡，只能餬口，不能成親。他朝思暮想，如何才能生意興隆，財源茂盛，成家立業，一天晚上，他夢見一位白髮老人對他說：“你的後運好！”他急問：“好運向何處求？”老人不答不理，飄然而去，他追趕不上，這時只見天上月白雲清清，星星閃閃，他看了出神，接著月亮下沉，黃色的太陽，從東邊升起，霞光萬道．醒來卻是一場夢．後來，他從夢中悟出了奧妙，就用米、豆為原料磨成漿，把似明月般的海蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾，似在彩雲之間，熊熊火焰猶似霞光萬丈；海蠣餅熟時呈金黃，好比金黃色太陽、這就是由月亮到太陽的海蠣餅製作來歷。開市之時，顧客嘗了，拍手叫好。於是生意興隆，發家致富。後人爭相仿效，一直流傳至今。

海蠣餅以沿海所產海鮮海蠣為主要原料，味道鮮美。各地做法不同。福州人大多把蠣餅當做早點下粥小菜。外焦內嫩的蠣餅，再叫上一碗鼎邊糊（鍋邊糊），口口滑軟，令人百吃不厭。海蠣餅用料講究，將浸泡後的大米、黃豆磨成漿，主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當的米漿，舀到特製的長鐵篦上，在其中放用豬瘦肉、芹菜等調好的餡，外加一隻牡蠣，再澆些米漿，把它蓋滿封密，然後放入油鍋中炸，直到兩面焦黃，即可撈起。因為加了海蠣，所以出鍋的蠣餅鮮香撲鼻、外酥內嫩、油而不膩。