蚮煎

蚮煎

蚮煎也叫蚮餅,海蠣餅,是福建、台灣沿海一帶傳統的地方名點,屬於閩菜系。該小吃香鮮細膩,營養豐富,味道鮮美。各地用料、做法不盡相同。

基本介紹

  • 中文名:蚮煎
  • 主要原料海蠣
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少適宜
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蚮煎簡介

蚮煎,蚮餅,海蠣餅,莆田美食。
蚮煎蚮煎
蚮【dài】,牡蠣,海蠣。營養豐富,味道鮮美。
蚮煎做法:先將蚮肉去碎殼,洗淨去鹵鹼,然後瀝乾水分,待用。把白蘿蔔(莆田人叫菜頭)擦成白蘿蔔絲,和切好的大蒜薑片(各種調料、有的也加炒花生米)等放入燒熱花生油的鍋里,煮熟,舀起後,和蚮肉、蕃薯粉(地瓜粉)攪和均勻。用花生油在鍋里煎成薄餅後,灑少量清水,又加少量花生油,重新再炒一遍,更好吃。

莆田特色菜

蚮煎,海蠣煎,是莆田飯店特色菜。香鮮細膩、美味可口。
蚮煎
蚮肉味道有點腥,如何去腥並保持鮮味,蚮肉的新鮮程度至關重要。通常,為了去除腥味,有些廚師會在蚮肉里拌入雞蛋。在蓋掉蚮肉腥味的同時,蚮煎也喪失了靈魂。這道蚮煎的做法是把蛋圍在蚮煎的周圍,保持了蚮肉的原味。
原料:蚮肉半斤、雞蛋1斤
配料:姜、青蒜(或芹菜)、胡椒粉、鹽、味素、麻油、地瓜粉
做法:
1、先將蚮肉瀝乾水分,青蒜切成2cm的小段。雞蛋加少許鹽打成蛋液。
2、把肉、地瓜粉、鹽、味素、胡椒粉、青蒜拌成糊狀。
3、取一平底鍋,鍋燒熱,倒入一勺油,燒到七成熱時放入調好的原料,用高火煎熟(約4-5分鐘)。
4、把蛋液環在外圍,淋上麻油即可起鍋。

仙遊蚮餅

仙遊蚮餅(海蠣餅): 用蚮肉、地瓜粉、豆腐為原料,拌蔥、芫荽、五香、胡椒、味素等,放入特製小瓢中,夾心生蚮肉油炸。酥脆香甜,沾蒜泥醬醋,更爽口宜人。
仙遊蚮餅(海蠣餅)仙遊蚮餅(海蠣餅)
仙遊蚮餅仙遊蚮餅

台灣蚵仔煎

無米之炊 催生蚮煎。
台灣蚵仔煎台灣蚵仔煎
許多台灣小吃,其實都是先民困苦,在無法飽食下所發明的替代糧食,蚵仔煎據傳就是這樣一種發明。
蚵仔煎就是蚮煎,因為閩南語稱蚮為“蚵仔”。如今福建的做法是,在燒熱的鐵板上放上幾個新鮮肥碩的海蠣做快速的煎炒,勾芡再加上些許小白菜豆芽菜,打一個雞蛋。而作為台南一帶的傳統點心,是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等食材煎成餅狀物。兩者大體相同又各有異趣。
在台灣,蚵仔煎最早的名字叫“煎食追”。民間傳說,公元1661年時,荷蘭軍隊占領台南,鄭成功從鹿耳門率兵攻入,意欲收復失土。鄭軍在缺糧時急中生智,索性將蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃,想不到竟流傳後世,成了風靡全省的小吃

福清海蠣煎

福清特產小吃,以沿海所產海鮮海蠣為主要原料,味道鮮美。
做法:
海蠣煎不難做,只要你花上一點心思,肯定能做出一盤酥香滑嫩的海蠣煎。
蚮煎
你首先準備好一個平底鍋,用平底鍋煎,火力才均勻,不至於有的地方煎焦,有的地方卻不熟。
你要把研細的地瓜粉加水攪成粉漿,把鮮蒜或韭菜切成小粒倒進去,加入適量的精鹽拌勻成菜料。再洗淨鮮蚝,拌入菜料中。注意動作一定得輕柔,否則海蠣肚子會破。
將煎盤放在中火上,舀入適量的油燒熱,倒入原料攤平。邊煎邊加些熟油,使蚝仔煎鬆動易翻。千萬記住,火力不要太猛,防止烤焦。
將一面成形的海蠣煎翻過身來,加一點油再煎。起鍋前,澆上蛋液。等清液結塊成形後,噴香撲鼻的海蠣煎就可以趁熱食用了。吃時可佐以蒜泥、沙茶辣、辣醬、芫荽等,味極鮮美

福州海蠣餅

海蠣餅,福州及閩東一帶傳統的特色風味小吃。圓形,色呈金黃,殼酥香,餡鮮美,可單獨當零食吃。海蠣餅在這座老城裡是普通的不能再普通的了的小吃了,福州人大多把蠣餅當做早點下粥小菜。外焦內嫩的蠣餅,再叫上一碗鼎邊糊(鍋邊糊),口口滑軟,令人百吃不厭。
福州海蠣餅福州海蠣餅
海蠣餅用料講究,將浸泡後的大米、黃豆磨成漿,主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當的米漿,舀到特製的長鐵篦上,在其中放用豬瘦肉、芹菜等調好的餡,外加一隻牡蠣,再澆些米漿,把它蓋滿封密,然後放入油鍋中炸,直到兩面焦黃,即可撈起。因為加了海蠣,所以出鍋的蠣餅鮮香撲鼻、外酥內嫩、油而不膩。還有一種貧民蠣餅,用料簡單,沒有海蠣,用的是蝦米韭菜、蘿蔔絲、菜乾,小時候外婆就做過,我喜歡吃蘿蔔絲和菜乾的。有海蠣和沒有海蠣的蠣餅,一眼就看得出來,有海蠣的要更豐腴、更大一些,當然價格上也會毫不客氣地貴出一倍。

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