蚮煎

蚮煎簡介

蚮煎，蚮餅，海蠣餅，莆田美食。

蚮【dài】，牡蠣，海蠣。營養豐富，味道鮮美。

蚮煎做法：先將蚮肉去碎殼，洗淨去鹵鹼，然後瀝乾水分，待用。把白蘿蔔（莆田人叫菜頭）擦成白蘿蔔絲，和切好的大蒜薑片（各種調料、有的也加炒花生米）等放入燒熱花生油的鍋里，煮熟，舀起後，和蚮肉、蕃薯粉（地瓜粉）攪和均勻。用花生油在鍋里煎成薄餅後，灑少量清水，又加少量花生油，重新再炒一遍，更好吃。

蚮煎，海蠣煎，是莆田飯店特色菜。香鮮細膩、美味可口。

蚮肉味道有點腥，如何去腥並保持鮮味，蚮肉的新鮮程度至關重要。通常，為了去除腥味，有些廚師會在蚮肉里拌入雞蛋。在蓋掉蚮肉腥味的同時，蚮煎也喪失了靈魂。這道蚮煎的做法是把蛋圍在蚮煎的周圍，保持了蚮肉的原味。

原料：蚮肉半斤、雞蛋1斤

配料：姜、青蒜（或芹菜）、胡椒粉、鹽、味素、麻油、地瓜粉

做法：

1、先將蚮肉瀝乾水分，青蒜切成2cm的小段。雞蛋加少許鹽打成蛋液。

2、把蚮肉、地瓜粉、鹽、味素、胡椒粉、青蒜拌成糊狀。

3、取一平底鍋，鍋燒熱，倒入一勺油，燒到七成熱時放入調好的原料，用高火煎熟（約4-5分鐘）。

4、把蛋液環在外圍，淋上麻油即可起鍋。

仙遊蚮餅（海蠣餅）：用蚮肉、地瓜粉、豆腐為原料，拌蔥、芫荽、五香、胡椒、味素等，放入特製小瓢中，夾心生蚮肉油炸。酥脆香甜，沾蒜泥醬醋，更爽口宜人。

無米之炊催生蚮煎。

許多台灣小吃，其實都是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，蚵仔煎據傳就是這樣一種發明。

蚵仔煎就是蚮煎，因為閩南語稱蚮為“蚵仔”。如今福建的做法是，在燒熱的鐵板上放上幾個新鮮肥碩的海蠣做快速的煎炒，勾芡再加上些許小白菜、豆芽菜，打一個雞蛋。而作為台南一帶的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等食材煎成餅狀物。兩者大體相同又各有異趣。

在台灣，蚵仔煎最早的名字叫“煎食追”。民間傳說，公元1661年時，荷蘭軍隊占領台南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土。鄭軍在缺糧時急中生智，索性將蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。

福清特產小吃，以沿海所產海鮮海蠣為主要原料，味道鮮美。

做法：

海蠣煎不難做，只要你花上一點心思，肯定能做出一盤酥香滑嫩的海蠣煎。

你首先準備好一個平底鍋，用平底鍋煎，火力才均勻，不至於有的地方煎焦，有的地方卻不熟。

你要把研細的地瓜粉加水攪成粉漿，把鮮蒜或韭菜切成小粒倒進去，加入適量的精鹽拌勻成菜料。再洗淨鮮蚝，拌入菜料中。注意動作一定得輕柔，否則海蠣肚子會破。

將煎盤放在中火上，舀入適量的油燒熱，倒入原料攤平。邊煎邊加些熟油，使蚝仔煎鬆動易翻。千萬記住，火力不要太猛，防止烤焦。