海蠣餅

海蠣餅

海蠣餅,是一種福建風味美食,流行於福建沿海的福州莆田寧德一帶。海蠣餅是用米粉(漿)、黃豆粉(漿)為原料,屬於油炸類小吃。口感酥脆可口,形似圓形,色呈金黃,殼酥餡鮮,可單獨當零食吃。

海蠣餅的製作原料海蠣富含豐富的營養,但是高溫油炸食物富含脂肪,破壞食物中維生素,同時還產生一些有害物質。因此不宜多食。

基本介紹

  • 中文名:海蠣餅
  • 主要食材:米粉、黃豆粉混合米漿,海蠣、肉、蔬菜、紫菜
  • 分類:閩菜
  • 口味:鮮香酥軟
  • 美食流行地方:福建沿海
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美食簡介

蠣餅(平話:diê-biāng),為源於福州傳統的風味小吃,盛行於福州、莆仙及寧德等福建沿海。用米漿為原料,內餡為蔥、包菜、肉、紫菜,加五香、胡椒、味素拌制而成,放入特製小圓底平瓢中,再夾以海蠣後裹上米漿油炸,而表面嵌入一至三粒花生米作為區別內餡。
海蠣餅

美食文化

福州民間傳說在清初福州有一位年輕人,繼承父業在鬧市設攤賣早點,他雖然勤勞,但生意清淡,只能餬口,不能成親。他朝思暮想,如何才能生意興隆,財源茂盛,成家立業,一天晚上,他夢見一位白髮老人對他說:“你的後運好!”他急問:“好運向何處求?”老人不答不理,飄然而去,他追趕不上,這時只見天上月白雲清清,星星閃閃,他看了出神,接著月亮下沉,黃色的太陽,從東邊升起,霞光萬道.醒來卻是一場夢.後來,他從夢中悟出了奧妙,就用米、豆為原料磨成漿,把似明月般的蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾,似在彩雲之間,熊熊火焰猶似霞光萬丈;海蠣餅熟時呈金黃,好比金黃色太陽、這就是由月亮到太陽的海蠣餅製作來歷。開市之時,顧客嘗了,拍手叫好。於是生意興隆,發家致富。後人爭相仿效,一直流傳至今。
海蠣餅以沿海所產海鮮海蠣為主要原料,味道鮮美。各地做法不同。福州人大多把蠣餅當做早點下粥小菜。外焦內嫩的蠣餅,再叫上一碗鼎邊糊(鍋邊糊),口口滑軟,令人百吃不厭。海蠣餅用料講究,將浸泡後的大米、黃豆磨成漿,主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當的米漿,舀到特製的長鐵篦上,在其中放用豬瘦肉、芹菜等調好的餡,外加一隻牡蠣,再澆些米漿,把它蓋滿封密,然後放入油鍋中炸,直到兩面焦黃,即可撈起。因為加了海蠣,所以出鍋的蠣餅鮮香撲鼻、外酥內嫩、油而不膩。
海蠣餅

美食做法

原料:米粉、黃豆粉,拌以蔥、包菜、紫菜、肉、海蠣、五香、胡椒、味素等。油炸時先把米漿放人模具凹瓢,中夾以內餡及海蠣。
海蠣餅模具海蠣餅模具
具體步驟如下:
1、把炸海蠣餅模具洗乾淨備用。
2、先米粉,黃豆粉,加水混合為米漿備用,另將包菜、紫菜、肉、蔥等加鹽,雞精,五香粉,醬油,進行攪拌醃製備用。
製作步驟製作步驟
3、然後燒熱鍋,倒入油,燒到七層熱;把模具放進油鍋燒熱下(防止海蠣餅粘在模具上);取出舀一小勺米漿,平鋪模具底部,並放上醃過蔬菜餡料及再加上海蠣,然後稍微壓下、
4、然後再舀一點米漿蓋住餡料後撒上花生米即可。
5、放入油鍋,中小火油炸(油一定要冒過海蠣餅);炸一二分鐘的時候,待一面鼓起了,海蠣餅自然就脫模了,然後翻面炸,至兩面金黃就可撈起瀝油,可以重複進行炸制海蠣餅。(做法3~做法5)
6、海蠣餅油炸中要不時用笊籬翻動一下,防止粘鍋焦了;海蠣餅炸至金黃色,即可撈起濾油,待稍涼即可享用。

營養價值

米粉、新鮮蔬菜、紫菜、肉、海蠣等放在一起營養比較均衡,但是海蠣餅製作方法為油炸,這是此小吃美中不足的地方。需知高溫油炸食物富含脂肪,破壞食物中維生素,同時還產生一些有害物質。
味美但不宜多食。

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