基本介紹
- 中文名：莆田風味小吃全攻略
- 地區：莆田
- 常見小吃：雞卷，麻丸，蕪糕，仙草冰
莆田風味小吃全攻略
雞卷
先把瘦肉剁碎，加上香菇、蝦仁、尾梨、冬瓜條、五香、胡椒等佐料，再用豬的網油裹卷，切成半寸左右的圓粒狀，油炸成焦黃色，趁熱沾上醬醋，酥脆香甜、五味俱全。
海蠣餅
用地瓜粉、豆腐為原料，拌蔥、芫荽、五香、胡椒、味素等，放入特製小瓢中，夾心生海蠣油炸。酥脆香甜，沾蒜泥醬醋，更爽口宜人。
麻丸
用瘦豬肉為料，錘打成漿，加上尾梨、硼砂、胡椒、薑汁等佐料，括成小圓珠，放在熱水中燙熟。食用時加上清骨湯，是有名的湯餚。
楓亭糕
用純糯米粉為原料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁，芝麻等，乾蒸熟後，切成四方塊，香甜可口，老人小孩皆宜食用，也是饋贈親友的佳品，在省內外及東南亞一帶頗受歡迎。
仁丹糕
用糯米粉為原料，拌以白糖、精鹽、酸汁，蒸熟後趁熱撒上白砂糖，甜、鹹、酸味道齊全，病人和老幼食用尤為適宜。
蕪糕
把一些薄荷草（俗名溪蕪草）放在鋪糯米粉的蒸籠底部，蒸煮後，蒲荷味滲進米糕，香氣襲人，是獨特之糕點。
赤餅
將麵粉拌成團，再用平鍋燙成麵皮，然後用數張麵皮裹炒熟的花生粉、芝麻，中上白糖等即成。皮韌餡甜，香味滿口。
蓼花與麻筒
仙遊縣生產“蓼花”與“麻筒”的歷史悠久。“蓼花”，以糯米、蔗糖、純鹼、麥芽糖為原料，經製作成冬瓜樣的白果條後，油炸為蓼花胚。如沾滿蓼花米即成“蓼花”，若沾滿炒芝麻，由成為“麻筒”。“蓼花”與“麻筒”均具有營養豐富、酥脆可口的特點。
仙草冰
俗稱“仙凍”。用當地出產之仙草，煮成仙草水，加上曲粉，冷卻後便凝成黑色的仙草冰，性清涼，能祛火，切成小塊，拌冷開水及白糖，是夏令消暑冷食佳品。
雞卷
先把瘦肉剁碎，加上香菇、蝦仁、尾梨、冬瓜條、五香、胡椒等佐料，再用豬的網油裹卷，切成半寸左右的圓粒狀，油炸成焦黃色，趁熱沾上醬醋，酥脆香甜、五味俱全。
海蠣餅
用地瓜粉、豆腐為原料，拌蔥、芫荽、五香、胡椒、味素等，放入特製小瓢中，夾心生海蠣油炸。酥脆香甜，沾蒜泥醬醋，更爽口宜人。
麻丸
用瘦豬肉為料，錘打成漿，加上尾梨、硼砂、胡椒、薑汁等佐料，括成小圓珠，放在熱水中燙熟。食用時加上清骨湯，是有名的湯餚。
楓亭糕
用純糯米粉為原料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁，芝麻等，乾蒸熟後，切成四方塊，香甜可口，老人小孩皆宜食用，也是饋贈親友的佳品，在省內外及東南亞一帶頗受歡迎。
仁丹糕
用糯米粉為原料，拌以白糖、精鹽、酸汁，蒸熟後趁熱撒上白砂糖，甜、鹹、酸味道齊全，病人和老幼食用尤為適宜。
蕪糕
把一些薄荷草（俗名溪蕪草）放在鋪糯米粉的蒸籠底部，蒸煮後，蒲荷味滲進米糕，香氣襲人，是獨特之糕點。
赤餅
將麵粉拌成團，再用平鍋燙成麵皮，然後用數張麵皮裹炒熟的花生粉、芝麻，中上白糖等即成。皮韌餡甜，香味滿口。
蓼花與麻筒
仙遊縣生產“蓼花”與“麻筒”的歷史悠久。“蓼花”，以糯米、蔗糖、純鹼、麥芽糖為原料，經製作成冬瓜樣的白果條後，油炸為蓼花胚。如沾滿蓼花米即成“蓼花”，若沾滿炒芝麻，由成為“麻筒”。“蓼花”與“麻筒”均具有營養豐富、酥脆可口的特點。
仙草冰
俗稱“仙凍”。用當地出產之仙草，煮成仙草水，加上曲粉，冷卻後便凝成黑色的仙草冰，性清涼，能祛火，切成小塊，拌冷開水及白糖，是夏令消暑冷食佳品。
