福州十邑及福安、寧德、南平小吃，福州語名稱【蠣餅】，平話字【diê biāng】 以沿海所產海鮮海蠣為主要原料，味道鮮美。
基本介紹
- 中文名：海蠣餅
- 主要食材：牡蠣，豬瘦肉，芹菜，米漿
- 分類：南平小吃，海鮮海蠣
- 口味：酥脆
- 平話字：diêbiāng
- 所屬地：福州
簡介 編輯本段
福州十邑及福安、寧德、南平小吃，福州語名稱【蠣餅】，平話字【diêbiāng】
以沿海所產海鮮海蠣為主要原料，味道鮮美。
海蠣餅
海蠣餅做法編輯
海蠣餅，福州及福寧一帶傳統的特色風味小吃。圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨當零食吃。海蠣餅在這座老城裡是普通的不能再普通的了的小吃了，福州人大多把蠣餅當做早點下粥小菜。外焦內嫩的蠣餅，再叫上一碗鼎邊糊（鍋邊糊），口口滑軟，令人百吃不厭。 海蠣餅用料講究，將浸泡後的大米、黃豆磨成漿，主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當的米漿，舀到特製的長鐵篦上，在其中放用豬瘦肉、芹菜等調好的餡，外加一隻牡蠣，再澆些米漿，把它蓋滿封密，然後放入油鍋中炸，直到兩面焦黃，即可撈起。因為加了海蠣，所以出鍋的蠣餅鮮香撲鼻、外酥內嫩、油而不膩。還有一種貧民蠣餅，用料簡單，沒有海蠣，用的是蝦米、韭菜、蘿蔔絲、菜乾，小時候外婆就做過，我喜歡吃蘿蔔絲和菜乾的。有海蠣和沒有海蠣的蠣餅，一眼就看得出來，有海蠣的要更豐腴、更大一些，當然價格上也會毫不客氣地貴出一倍。
仙遊蓋尾“蚮餅”（即“海蠣餅”）
仙遊洪橋頭“蚮餅”（即“海蠣餅”）
：原料是地瓜粉、豆腐渣，拌以蔥、芫葵、五香、胡椒、味素等。油炸時先放人凹瓢，中夾心生蚮。炸熟後，酥脆香甜，沾著蒜泥醬醋，更是爽口宜人。
