基本介紹
蟶熘簡介,食材明細,製作步驟,
蟶熘簡介
蟶熘是以蟶肉混和澱粉，加上各種調味品製作的湯羹，也叫蟶羹。煮法較簡單：即將蟶洗淨後去殼，再用適量清水把蟶肉浸泡洗淨，撈起瀝乾置於盆中與乾澱粉拌和均勻。加工時，先把姜、蒜頭之類香料放進已燒熱花生油的鍋里，待煸出香味後撈起。把清水浮出水面時，再把已炒的香料投入，加上精鹽、味素、蔥花之類佐料腦海許米醋，調勻即成。肉嫩潤滑，鮮甜爽口。
蟶熘不僅是家宴上的一道湯菜，也是菜館上會客喜歡的一道湯羹。那么它為什麼叫蟶熘呢？原來這個“熘”字在莆田沿海有個傳說。
傳說舊時某年，沿海一帶流行瘟疫，嚴重威脅著人民生命和健康，部分村莊出現人員死亡現象。而令人不解的是最靠近海邊的幾個村竟沒有人死亡。當是民醫從治療病人中悟出一個道理：沿海的幾個村莊都養殖縊蟶，吃過縊蟶製作各類清湯。而蟶起作用的。於是在民醫的宣傳下，滸瘟疫的村莊各村民都煮起蟶粥吃，果然不久瘟疫就“溜”了，不再流行了。老百姓說，是縊蟶把疫病驅趕走了，於是逐漸地在民眾中流傳一種吃熘驅病的傳說。在飲食文化中，有人認為把“溜”字改為“熘”字，說明蟶熘是經過加工煮熟而來的，更切合本意。
猴子探頭牡蠣湯
所謂“蚮”，系興化方言。學名“牡蠣”，簡稱“蚝（蠔）”，是莆田淺海養殖的一種海產品。它屬於牡蠣料，雙殼鋼。殼形不規則，大小、厚薄因種而異，左殼（或稱下殼）較大較凹，附有他物；右殼（或稱上殼）較小，掩覆如蓋。無足與足絲。撬開上殼，內有個鮮嫩的海蠣肉，潤滑爽口，肉味鮮美。既可加工為蚮乾及罐頭製品，又可加配料鮮煮做成固體形的風味便食，如蚝煎、蚝餅（亦稱海蠣餅）；還可以做成湯類，如海蠣羹，興化方言俗稱蚝猴湯。
蟶熘的由來
蟶熘的由來蚮猴湯煮法簡單。先將牡蠣肉去碎殼，洗淨去鹵鹼，然後瀝乾水分，用乾澱粉攪拌均勻掛粉待用。把切好的大蒜薑片等放入燒熱花生油的鍋里，炸出香味，舀起待用。趁熱鍋放入清水煮沸，這時將掛粉的蚮蚝團逐個放入鍋里，煮至每個粉團像猴頭似的浮上水面上時，把原先炸好的香料放入，再撒些胡椒粉，灑上米醋，放入蔥、滑油之類的佐料，即可食用。味道甜美可口，氣味醇香，是家宴或菜館裡的一道美味湯料。
莆田沿海海岸線長，海灣廣闊。自古以來，沿海居民新在近海灘上養殖牡蠣。據史志記載，宋代已有插竹養蚮的法，其後發展為用石板架築石床於灘涂上，讓其附蠣。現代，沿海居民為了取牡蠣豐產，又採用深水養蠣法。即用松木樁立於較深的海水中，用線穿起舊蠣殼，系在木樁上，讓其附苗。苗於蠣苗常年在海水裡，吸取海水中豐富餌料，生長快。這種養殖法生產的牡蠣，個子大，產量豐，一年四季均可採集食用。
