海參炆排骨是一道美食，主要用料是海參、排骨、花膠、瑤柱、香菇、馬蹄、土豆、紅蘿蔔製作而成。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。
基本介紹
- 中文名：海參炆排骨
- 主要食材：海參、排骨、
- 分類：魯菜
- 口味：鮮。鹹
輔料,做法,海參,花膠,瑤柱,香菇,馬蹄,小貼士,相關閱讀,加溫,舔味道,觀外表,
輔料
姜、蔥、蒜、蔥段、薑片、米酒、生抽、蚝油、老抽、冰糖。
做法
1. 排骨淖水
2. 清水加姜蔥，米酒，淖海參，切大塊
3. 熱油爆香姜蔥蒜
4. 放排骨和香菇炒出香味
5. 加調料和清水沒過排骨，大火煮開後轉小火30分鐘
6. 馬蹄，土豆，紅蘿蔔，海參倒入鍋中燜20分鐘
7. 再將荸薺、馬鈴薯、紅蘿蔔、海參，放入鍋中續燜約20分鐘，至排骨熟軟
8. 下入調料，大火收汁
海參
的功效和營養很多，除含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，海參體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等組成刺參酸性粘多糖[4]，另含18種胺基酸且不含膽固醇。因為海參性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。能提高男性內分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進性激素分泌能力，提高性功能。
花膠
其實就是魚肚，是魚鰾的乾製品，富膠質，故名花膠。花膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一。花膠素有“海洋人參”之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
瑤柱
性味甘鹹平，功能滋陰補腎、健脾調中。《本草從新》說它能“下氣調中，利五臟，療消渴”之效；《本草求原》說它有“滋真陰，止小便” 之功。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜餚的美味。乾瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。
香菇
防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。中國不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。
馬蹄
是荸薺的俗稱。根據資料，馬蹄入藥，歷史悠久，其中《隨息居飲食譜》只用了26個字就概括了馬蹄的保健作用，即：“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調崩”等。馬蹄含有豐富的澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1.B2.C等。還含有抗癌、降低血壓的有效成分－－荸薺英。
中醫臨床上常用馬蹄配成“雪羹湯”清熱去痰，降血壓和治療大便乾硬。中醫認為，用新鮮馬蹄配蘆根、鮮藕汁同飲，是清熱、生津止渴的理想飲料。
土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、胺基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康，老的慢。
紅蘿蔔性微溫，入肺、胃二經，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。
小貼士
1、輔料中的蔥段、薑片和米酒都是給海參去腥用的，儘量不要省去。
2、海參不宜與甘草、水果、醋同食。
3、馬蹄性寒，因此體弱者及小兒遺尿患者應避免食用。
4、發芽的土豆有毒，對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除，如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把它扔掉。
5、蘿蔔為寒涼蔬菜，陰勝偏寒體質者、脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食青蘿蔔。
相關閱讀
怎么鑑別糖乾海參？
加溫
糖乾海參中的糖分遇到熱量容易融化，可以把乾海參握在手心中一定時間捂熱，如果有軟化現象的就是糖乾海參。
舔味道
糖乾海參含糖量很高，如果舔舐糖乾海參的表面，會有一定的甜味，不過現在的糖乾加工工藝也是日趨完善，糖乾海參表面的糖分很有可能會被處理掉，遇到這種情況可以將乾海參切開，舔舐一下海參的切面，看看是否有甜味。
觀外表
糖乾海參的顏色並非都是黑色，通過外表想分辨糖乾海參是非常困難的，但是糖乾海參的形態和肉刺挺拔程度都非常漂亮，是淡乾海參比不了的。
目前國家允許的乾海參加工方式只有淡乾和鹽乾兩種，添加除食鹽外的任何添加劑都是不被允許的，所以市場上出現了一種新的糖乾海參加工方法，就是在加工的過程中先加糖後加鹽，這樣就很難嘗出甜味了。
