洋燒排骨

洋燒排骨肋排保持著一貫的單純色相，經過層層包裝，內襯金衫外穿紅袍，最後粉墨登場呈於眾人面前。靚麗的姿色足以令一乾“肉食動物”拜倒在它的石榴裙下。中西結合的演繹，足見台灣菜餚大融合的魅力所在。

基本介紹

• 中文名：洋燒排骨
• 主要食材：豬排骨，雞蛋，生菜葉，白芝麻，小麥麵粉，番茄醬
• 分類：福建菜
• 口味：家常菜，醬香味
• 烹調時間：35-45分鐘
• 工藝：燉煮
• 難度：中級
• 熱量：357千卡

菜譜名稱

洋燒排骨

所屬菜系

閩菜

製作材料

主料： 豬小排（豬肋排） 250克

輔料： 白芝麻15克 雞蛋40克 小麥麵粉15克

調料： 味素 2克 豬油（煉製） 75克 番茄醬 15克 白砂糖 15克 白醋 10克 各適量

製作工藝

1. 排骨切成4厘米長段，加雞蛋、麵粉、味素、清水，漿好備用；

2. 將油燒熱，放進排骨炸至金黃色後撈出；

3. 鍋中留油15克，燒熱，撒下芝麻、番茄醬、糖、醋略炒後盛於盤中即可。

製作關鍵

排骨塊大小厚薄要一致，每塊均留2 根肋骨和少量肥膘。

食譜營養

豬小排

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

洋燒排骨

白芝麻

芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。

芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

雞蛋

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

小麥麵粉

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

健康提示

這道菜糖尿病患者不宜食用。

食譜相剋

豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

白芝麻：白芝麻忌與雞肉同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養成分

熱量 1605.61 千卡

蛋白質 53.06 克

脂肪 142.23 克

碳水化合物 35.05 克

膳食纖維 2.1 克

膽固醇 434.75 毫克

維生素A 126.35 微克

硫胺素 0.91 毫克

核黃素 0.59 毫克

尼克酸 13.05 毫克

維生素E 3773.44 毫克

鈣 166.85 毫克

磷 513.48 毫克

鉀 855.38 毫克

鈉 405.81 毫克

碘 11.32 微克

鎂 83.44 毫克

鐵 7毫克

鋅 9.62毫克

硒 35.2微克

銅 0.77 毫克

錳 0.33 毫克

食療功效

豬肉

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合

物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡

病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

1 味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。

2 肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷

、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。

3 用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉乾痛；腸道枯燥，大便秘結；氣

血虛虧，羸瘦體弱。

雞蛋

1 雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

2 保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3 防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4 雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。

芝麻

1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有膳食纖維、維生素B1、B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵

、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；

2.芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的

積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症；

3.芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。