泡豇豆煸鯽魚

泡豇豆煸鯽魚是一道美食。主料是鯽魚、豇豆，配料是,酸白菜、香菜等，調料為鹽等，該道菜主要通過煸制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：泡豇豆煸鯽魚
• 主要食材：鯽魚
• 分類：川菜
• 工藝：炒

所需食材

主料：鯽魚1000克

輔料：豇豆50克,酸白菜25克,香菜15克

調料：色拉油50克,鹽8克,味素2克,大蔥10克

製作方法

1. 鯽魚粗加工後成片；

2. 將泡豇豆切成粒；

3. 把碼制後的魚片放入八成熱的油鍋中炸至金黃色；

4. 把乾辣椒節、花椒、泡豇豆下油鍋炒香；

5. 再加入鯽魚、豇豆、酸菜、鹽、味素、料酒、蔥花、香菜，炒至入味出香味時起鍋裝盤即可。

泡豇豆煸鯽魚的製作要訣：

1. 炸鯽魚時先要用高溫炸至成形後，用低油溫炸至刺酥；

2. 泡豇豆用少許的油煸炒，香菜、蔥花下鍋不能久炒；

3. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。

食用須知

鯽魚有溫中健胃、滋陰補腎、除核消腫、行水消腫、清熱解毒、通脈下乳等功效。

食物相剋

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。