泡豇豆酸菜煸鯽魚

泡豇豆酸菜煸鯽魚是一種菜餚，以鯽魚、泡豇豆、四川酸菜、蛋清、蒜蓉、蔥花、薑末、香菜等為原料，製作而成。製作方法簡單，營養豐富，口感良好。

基本介紹

• 中文名：泡豇豆酸菜煸鯽魚
• 主要食材：鯽魚
• 分類：家常菜
• 口味：美味

所需食材

去鱗去內臟鯽魚4條（約800g），泡豇豆200g，四川酸菜50g，蛋清1隻，蒜蓉2茶匙（10g），蔥花2茶匙（10g），薑末2茶匙（10g），香菜2根，乾辣椒30g，花椒20g，油2碗（500ml）實耗20ml，料酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g），澱粉2茶匙（10g）

製作方法

魚洗淨後先切去頭部，再將魚身平置於菜板上，切成3cm寬的魚段。將魚段用料酒、乾澱粉、蛋清和鹽拌勻，醃製20分鐘。將泡豇豆切成1cm長小段。酸菜切碎末。香菜切5cm長段。

油入炒鍋大火燒熱至微微冒煙（九成熱），將魚塊一段一段入鍋炸至飄起（過程中要翻面）後，改小火慢炸至金黃色撈出瀝乾油分備用。

鍋內留1湯匙（15ml）油，小火丟入花椒、乾辣椒炸香。再改大火放入蒜蓉、蔥花、薑末、煸炒出香味。接著放入泡豇豆段和酸菜末，加糖繼續煸炒2分鐘。

將炸好的鯽魚段入鍋同炒5分鐘後，調入雞精，撒上香菜即可。

小貼士

泡豇豆及四川酸菜自己做很乾淨，在超市中買小袋密封包裝的也行。

鯽魚要鮮活，請攤主宰殺刮鱗，去除鰓及內臟。

食用須知

酸菜能預防便秘及腸炎、降低血膽固醇含量、降低肝脂肪濃度。