四川酸菜，又叫泡酸菜。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。這是在四川家喻戶曉一種開胃菜。吃起來的口感很好，如果醃製的時間不久的話，在吃的時候才有一點“脆”。可以說是“脆”中帶酸。也稱得上是美味。
基本介紹
- 中文名：四川酸菜
- 別稱：酸菜
- 主要原料：鹽溶解後，再放進嫩薑、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：酸味，可口
- 適宜人群：人類，老少皆宜
- 儲藏方法：密封
- 包裝：泡菜罈子
- 時間：兩三天
介紹,準備事項,製作方法,
介紹
準備事項
1.首先得選好泡菜罈子。泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。
2.選好罈子，還要沏好泡鹽水。洗淨罈子，晾乾生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩薑、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再醃進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老醃水摻入些，更好更快。現在，沏泡鹽水，很方便的，超市里有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。
3.還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩薑，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜罈要擱放在陰涼處。有些人家泡菜罈又高又大，他們往往掘坑把泡菜罈埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。
四川一年四季能丟進壇里做泡菜的蔬菜很多，像：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡醃嫩南瓜，還是當年從一位知青那裡得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗淨，丟進壇里，兩三天就可以吃了。
製作方法
製作方法很簡單，只需要五步即可。
步驟如下：
1、準備一個玻璃壇，一般大的即可。將其洗乾淨。2、在市場上或超市里買點花椒、老薑、乾尖椒、食鹽。3、買點你想要做的菜。比如說，蘿蔔，胡蘿蔔，白菜，嫩薑，青菜等。4、準備涼水，涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中，大概占罈子的一半就好。弄好後，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個乾尖椒、一小把花椒放進水中。攪拌好後，將要做的菜放進罈子里。5、蓋上壇蓋，然後在壇檐邊灌上水。記得要勤換壇檐邊的水。6、泡過後的第五六天就可以吃了。
