西峽酸菜是河南省南陽市西峽縣特有的一種蔬菜發酵食品,其原料包括紅薯葉、紅薯桿、剌菜、芝麻葉、小油菜、蒲公英、萵苣葉、蘿蔔纓、小白菜等。西峽酸菜和東北及四川的酸菜有本質的區別。因為水質的原因,西峽酸菜只有河南南陽的西峽、淅川和內鄉獨有,以西峽的口味最為正宗。
基本介紹
- 中文名:西峽酸菜
- 主要原料:紅薯葉,刺菜
- 是否含防腐劑:否
- 適宜人群:老少皆宜
將新鮮的剌菜、紅薯葉、蒲公英、芝麻葉、小油菜、蒲公英、萵苣葉放在開水鍋里煮至七八成熟,撈出來放在乾淨的容器里,加入陳年的酸菜湯,任其自然發酵,約一晝夜即可食用。醃製好的酸菜,色澤黃亮,可以煮麵條吃或者搭配牛肉炒制,酸湯粘稠,爽口宜人,也可以炒著吃或者涼拌。