西峽酸菜

西峽酸菜

西峽酸菜是河南省南陽市西峽縣特有的一種蔬菜發酵食品,其原料包括紅薯葉、紅薯桿、剌菜、芝麻葉、小油菜、蒲公英、萵苣葉、蘿蔔纓、小白菜等。西峽酸菜和東北及四川的酸菜有本質的區別。因為水質的原因,西峽酸菜只有河南南陽的西峽、淅川和內鄉獨有,以西峽的口味最為正宗。

基本介紹

  • 中文名:西峽酸菜
  • 主要原料:紅薯葉,刺菜
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少皆宜
將新鮮的剌菜、紅薯葉、蒲公英、芝麻葉、小油菜、蒲公英、萵苣葉放在開水鍋里煮至七八成熟,撈出來放在乾淨的容器里,加入陳年的酸菜湯,任其自然發酵,約一晝夜即可食用。醃製好的酸菜,色澤黃亮,可以煮麵條吃或者搭配牛肉炒制,酸湯粘稠,爽口宜人,也可以炒著吃或者涼拌。
“南陽往西來,家家有酸菜”。西峽酸菜不同於四川泡菜,也不同於“酸菜魚”所用的酸菜,其做法獨特,味道獨特。製作時先把菜洗淨(以紅薯葉、蘿蔔秧、雪裡紅、萵苣為上),煮至七八成熟,撈於缸或盆中用石頭壓實,再添上煮菜的水,不讓菜露出水面,然後,泡一晝夜,即可食用,如果用前邊的酸菜“透”一下則更快。奇怪的是,西峽酸菜的這種簡單的泡製方法,一旦離開當地水土,就再也不會變酸。到南陽的西峽、淅川和內鄉做客,不吃上一頓好酸菜,實在為人生一大憾事。

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