油豆腐塞肉:菜品特色,製作材料,主料,調料,做法,營養價值,食譜相剋,營養成分,

油豆腐塞肉

油豆腐塞肉是一道著名的特色菜餚，屬於上海菜。本菜品通過將食物倒入鍋中蒸煮烹飪製作而成。以油豆腐、肉餡為主料，口感甜中帶鹹，鮮香美味。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

基本介紹

中文名：油豆腐塞肉
主要原料：豆腐，豬肉
是否含防腐劑：否
適宜人群：青年人，老年人

菜品特色,製作材料,主料,調料,做法,營養價值,食譜相剋,營養成分,

菜品特色

學齡前兒童食譜，青少年食譜，補虛養身調理，骨質疏鬆調理。

製作材料

主料

豆腐（南）（250克），豬肉（肥瘦）（500克），雞蛋（350克）。

調料

鹽（25克），醬油（25克），白砂糖（50克），味素（25克），色拉油（50克），大蔥（5克），姜（3克），澱粉（豌豆）（50克）。

油豆腐塞肉

做法

1.將肉剁碎成肉糜，然後將肉糜加入鹽，味素，蔥花，薑末，少許水攪拌起勁，加入雞蛋，生粉拌勻，將其分別塞入油豆腐中。

2.鍋上火加油燒熱放蔥姜爆香，加鮮湯150克，放入油豆腐燒開，加入老抽，鹽，糖，用小火燜30分鐘左右，開大火，加味素，將滷汁略收乾即可。

營養價值

豆腐（南）：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

油豆腐塞肉

食譜相剋

豆腐（南）：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養成分

·熱量（3421.48千卡）；

·蛋白質（139.60克）；

·脂肪（272.06克）；

·碳水化合物（87.53克）；

·膳食纖維（0.70克）；

·維生素A （910.34微克）；

·胡蘿蔔素（8.10微克）；

·硫胺素（1.57毫克）；

·核黃素（1.88毫克）；

·尼克酸（21.25毫克）；

·維生素C （0.97毫克）；

·維生素E （29.26毫克）；