基本介紹
- 中文名：油綠豆糕
- 主要原料：綠豆，麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉
- 適宜人群：老少鹹宜
- 副作用：無
製作方法
1.綠豆過水漂淨，入鍋加水，旺火煮兩開，保持顆粒完整(即不破皮開花)，出鍋，晾乾，脫去豆皮，研成粉狀(最好用小磨磨成細粉)。2.在綠豆粉中加入白糖、香油、蜂蜜、飴糖，攪拌均勻，成為油綠豆面。3.先在木模內倒入一半油綠豆面，按實抹平，鋪上餡料；餡料之上再倒入剩下的油綠豆面，壓實按緊；上屜蒸約1個小時，取出晾涼，磕出木模即成。產品特點油潤、細膩、香甜、爽口，是消暑佳品。羅江豆雞原料配方黃豆2.5千克芝麻180克醬油360克食油(以小磨麻油為最佳)180克花椒、老薑、味素適量製作方法1.先將黃豆用清水泡6～8小時，以泡透為宜，經磨漿、過濾後，成為濃淡和達宜的黃豆漿。2.將過濾的黃豆漿先用猛火煮沸，改用微火繼續熬制(以不穿心為宜)，鍋面上用人工扇風，當豆漿表面開始凝結成皮時，便逐張挑起，晾至略帶水分即成豆皮。3.芝麻淘洗乾淨，去泥沙，經微火炒制將菜油加老薑燒沸(麻油可不熬制)摻入芝麻、醬油、味素，即得輔料。4.豆皮切成1.8厘米大小的扇形，去其邊角。將邊角切為方塊，拌以輔料，用扇形豆皮加輔料，將邊角包入豆皮嵴，成長約1.5厘米、寬2.5厘米的長方形條(10條重300～325克)。再用粗麻布裹好，經高溫蒸30分鐘左右即成。產品特點滋味醇香質地鬆軟進食有雞肉感
