綠豆糕是著名的特色糕點之一。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感，又稱“乾豆糕”。南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩。它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。
綠豆糕相傳為中國古代，人民在端午節時，為尋求身體平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和鹹鴨蛋這三種涼性食物，可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。
基本介紹
- 中文名：麻油綠豆糕
- 主要原料：綠豆粉，麻油
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
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菜品特色
它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。
做法
材料
：（10號餅模12隻）
綠豆粉 1+1/4杯
糖粉（或綿白糖） 1/3杯
麻油 100g
低筋粉 2大匙
製作
1.綠豆粉與低筋粉混合，過篩備用。
2.糖粉與麻油充分混合均勻，分4－5次加入豆粉攪拌均勻成糕粉。靜置30分鐘。
3.將糕粉再進行兩次攪拌，至捏起成團、一搓就散的狀態。
4.模具內灑綠豆粉，取糕粉填實，用刮板颳去多餘糕粉，扣出即成綠豆糕坯。
5.盤子刷麻油，將糕坯間隔著排放在盤子上，相互不要擠碰。鍋內煮開少量水，上汽後改中火，將裝有糕坯的盤子上籠蒸製6、7分鐘，至邊緣發散，不粘手即可。
6.蒸好的綠豆糕晾涼後表面薄刷一層麻油，裝入密閉的容器里保存。冷藏可存放一周。
註：
1.綠豆粉生熟均可，用熟粉的話只需生粉蒸製時間的1/3即可。
2.這個糖量個人覺得比較可以接受，喜歡吃甜的人可增量至1/2杯，甚至更多。
3.如果不喜歡麻油味道的話，也可以將1/3的麻油量改用其他食用油。
營養價值
清熱解毒，抗菌抑菌作用，具有抗過敏作用，降血脂作用，保護腎臟
脾胃虛弱的人不宜多食，儘量不要與乾酪漢堡包、 椰果、 同食，會影響食用療效和營養價值。
