揚式水晶綠豆糕是一道由綠豆粉、 蒸熟特製粉、 綿白糖等做成的美食。
基本介紹
- 中文名:揚式水晶綠豆糕
- 主要原料:綠豆粉
- 是否含防腐劑:否
- 適宜人群:所有
- 副作用:無
- 口味:有綠豆清香,餡料滋味純正
原料配方,製作方法,質量標準,
原料配方
坯料:綠豆粉10千克 蒸熟特製粉2千克 綿白糖12千克 花生油5千克 芝麻油1千克
餡料:綿白糖6千克 芝麻油3千克 瓜子仁1千克 核桃仁1千克 玫瑰花500克 芝麻油(刷面用)2千克
製作方法
1.制坯:除油以外將所有坯料入和面機內攪勻,再加油充分攪拌作外坯待用。
2.制餡:將餡料全部入和面機內攪拌均勻,待用。
3.印模:在糕模內先壓入一半外坯,再將餡料壓入模內,餡與外坯比為1∶3。最後在餡上羔一層外坯用手壓烊。用木棍微微敲動木模,然後倒置木模,用木棍在模背面敲出糕體。
4.水蒸:把成型的綠豆糕塊排列整齊,蒸製約5分鐘。蒸後的糕面上塗一層麻油,使糕面油潤。
5.冷卻裝箱:塗油的糕塊冷卻後裝箱,兩層糕之間用油紙隔開。
質量標準
形態:塊形完整,表面花紋、圖案清晰。
色澤:綠豆本色。
組織:餡料正中,皮餡分明,果料均勻,粉質細膩。
口味:有綠豆清香,餡料滋味純正,油潤適口。