油燜啤酒小龍蝦

製作用料

調料

1.準備食材，姜切片，蒜拍碎，並將小龍蝦清洗修剪乾淨，控乾水分備用；小龍蝦清洗乾淨，去掉蝦頭的前1/3部分，不僅更加乾淨衛生還可在烹飪過程中充分入味吸收湯汁

2.鍋中注入植物油，大火，2分鐘後燒到鍋內有氣泡冒出

3.扔一隻小龍蝦鉗，進入油鍋中；試一下油溫，蝦鉗周圍出現大量氣泡時證明油溫合適

4.將控乾水分的小龍蝦全部倒入鍋中；控乾水分可以避免操作過程中油溫過高，油滴濺出燙傷自己

5.快速翻炒；使油全部裹住小龍蝦，鎖住蝦體內水分，使肉質更細嫩

6.炒制小龍蝦全部變成油亮亮的紅色；證明過油均勻

7.將小龍蝦全部撈出，控乾油，備用

8.倒出一半的油；冷卻後放進密封的容器里存放，避免油產生怪味，留作以後食用

9.將鍋中剩餘的一半油，大火燒熱，有大量氣泡冒出，熬出水分，氣泡變少時下入花椒、八角、桂皮、香葉、豆蔻、乾辣椒、乾山楂、姜、蒜瓣炒1分鐘，讓香味充分釋放

10.倒入過油的小龍蝦，翻炒均勻；吸收調料的香味

11.倒入啤酒，燒開；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸發快，香料味會快速鎖在小龍蝦體裡

12.加入鹽、料酒、老抽、雞精、白糖、黑胡椒粉、生抽調味

13.大火燒開，蓋蓋燜30分鐘

14.中途打開三四次，翻炒一下；不是為了怕糊鍋，而是為了讓所有小龍蝦都可以入味

15.30分鐘後，鍋中啤酒全部燒乾只剩下油在燜燒，開蓋翻炒均勻，油汁裹滿小龍蝦

16.裝盤盛出，就可以食用啦；為了拍照好看，表面也可以撒些細香蔥碎裝飾喔

1、點擊查看：如何挑選小龍蝦；

2、點擊查看：如何清洗修剪小龍蝦；

3、在選用啤酒上儘量選擇度數高的，因為在烹飪中，小龍蝦最後會完全吸收啤酒，所以度數越高的啤酒更能讓小龍蝦入味，切記不能用帶有果味的任何啤酒；

4、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用；適宜小兒正在出麻疹、水痘之時服食；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦，蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。