《油炸麵筋製品》是2020年01月10日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：油炸麵筋製品
- 標準編號： T/ZZFSA 002—2020
- 發布日期：2020年01月10日
- 實施日期：2020年01月10日
起草人,起草單位,適用範圍,主要內容,
起草人
李廷渲、方 鎮、張瑞娟、李 琦、李杜娟、曹淑萍、賈 濤、朱香傑、任紅濤、白守禮、陳漢玲、劉 燕、楊智祥、白永霞。
起草單位
鄭州市食品安全協會、鄭州市食品藥品檢驗所、河南農業大學、河南省龍祥食品有限公司、鄭州市國宏食品有限公司、鄭州相伴佬食品有限公司、河南省白大姐食品有限公司、鄭州寶祥食品廠（普通合夥）、普研（上海）標準技術服務股份有限公司。
適用範圍
本標準規定了油炸麵筋製品的定義、技術要求和檢驗方法、檢驗規則、標籤、包裝、運輸、貯存、保質期等要求。本標準適用於油炸麵筋製品的生產、檢驗與銷售。
主要內容
4 技術要求
4.1 原輔料要求
原輔料應符合相應的食品標準和有關規定。
4.2 感官要求
感官要求應符合表1的規定。
表1 感官要求
項 目 要 求
色澤具有該產品應有的正常色澤
滋味、氣味 具有該產品應有的氣味和滋味，無異味
狀態 具有該產品應有的形態，無霉變，無正常視力可見的外來異物
檢驗方法：取適量試樣置於潔淨的白色盤（瓷盤或同類容器）中，在自然光下觀察色澤和狀態，聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味
4.3 理化指標
理化指標應符合表 2 的規定。
表2 理化指標
項 目 指 標 檢驗方法
蛋白質/（g/100g） ≥ 10.0 GB 5009.5
氯化物（以Cl-計）/（%）≤ 4.2 GB 5009.44 電位滴定法
酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g）≤ 5.0 GB 5009.229 冷溶劑自動電位滴定法
過氧化值（以脂肪計）/（g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227 滴定法
4.4 真菌毒素限量和污染物限量
4.4.1 真菌毒素限量應符合GB 2761的規定。
4.4.2 污染物限量應符合GB 2762的規定。
4.5 微生物限量
4.5.1 致病菌限量應符合GB 29921中熟制糧食製品的規定。
4.5.2 微生物限量還應符合表3的規定。
表3 微生物限量
項 目 採樣方案a及限量 檢驗方法
n c m M
菌落總數/（CFU/g） 5 2 10000 100000 GB 4789.2
大腸菌群/（CFU/g） 5 2 100 1000 GB 4789.3平板計數法
黴菌/（CFU/g） ≤ 150 GB 4789.15
a 樣品的採樣和處理按GB 4789.1執行。
4.6 食品添加劑和食品營養強化劑
4.6.1 食品添加劑的使用應符合GB 2760中糕點的規定。
4.6.2 食品營養強化劑的使用應符合GB 14880的規定。
4.7 淨含量及允許短缺量
應符合 JJF 1070《定量包裝商品淨含量計量檢驗規則》的規定。
4.8 生產加工過程的衛生要求
應符合GB 14881的規定。
