素螞蟻上樹

素螞蟻上樹是素食菜譜之一，以冬粉為製作主料，素螞蟻上樹的烹飪技巧以燒為主，口味屬於香辣。口感：本菜冬粉油亮，柔軟滑嫩，麵筋酥香，風味別致，為素菜的上品。本菜以形取名，螞蟻為麵筋米，樹為冬粉，形象逼真。

基本介紹

• 中文名：素螞蟻上樹
• 口味：香辣
• 工藝：燒
• 類別：素齋菜

基本資料

主料：冬粉(150克） 水麵筋(250克）

調料：豆瓣(25克） 豆豉(10克） 大蒜(5克） 醬油(15克） 姜(5克） 鹽(3克） 花生油(30克） 味素(2克）

製作工藝

1. 將熟麵筋切成米粒大小的粒；

2. 冬粉用溫水洗淨髮開，晾乾水分；

素螞蟻上樹

3. 豆瓣醬切成碎末備用；

4. 炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，燒至六成熱，將冬粉下入鍋內炸起，撈出備用；

5. 鍋內留底油，將麵筋米下入鍋內，將水煸乾至酥時出鍋，裝入盤內備用；

6. 鍋洗淨置火上，下入油燒熱，下入豆瓣、豆豉，炒出香味後，再下入薑末、蒜末、冬粉及湯，燒制；

7. 燒沸後改小火燒，待冬粉回軟、湯汁將乾時，下入麵筋米、醬油、精鹽、味素，翻勺數次，將調料翻拌均勻，即可起鍋裝盤。

工藝提示

1. 油炸冬粉時，油溫不可過高，控制在六、七成熱為佳。見鍋內冬粉蓬起即可撈出，切不可炸過火；

2. 煸炒豆瓣辣醬要用中等火力，以炒出辣椒中的紅油為佳；

3. 煸炒麵筋也要中等火力，要將麵筋中的水分煸乾，用漏勺磕時以發出響聲為佳；

4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

食譜營養

冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良

好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

素螞蟻上樹

水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

營養成分

·熱量 (1218.26千卡） ·蛋白質 (67.69克） ·脂肪 (32.58克） ·碳水化合物 (166.46克） ·膳食纖維 (5.08克） ·維生素A (1.65微克） ·胡蘿蔔素 (10.00微克） ·硫胺素 (0.34毫克） ·核黃素 (0.35毫克） ·尼克酸 (4.34毫克） ·維生素C (0.55毫克） ·維生素E (18.51毫克） ·鈣 (272.11毫克） ·磷 (441.58毫克） ·鈉 (3789.68毫克） ·鎂 (160.40毫克） ·鐵 (26.91毫克） ·鋅 (5.80毫克） ·硒 (11.03微克） ·銅 (0.89毫克） ·錳 (3.50毫克） ·鉀 (545.20毫克) ·維生素B6 (0.08毫克） ·泛酸 (0.04毫克） ·葉酸 (9.10微克）