基本介紹
- 中文名：烤麵筋
- 英文名：Roast Gluten
- 主要食材：麵筋，孜然
- 分類：燒烤
- 口味：香辣味，孜然味
- 種類：油麵筋 水麵筋 烤麩
簡介,營養成分,生產製作,食品安全,原料供應,
簡介
麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，稍後用清水反覆搓洗，把麵團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水麵筋”。據史料記載，麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗麵筋的方法。清代麵筋菜餚增多，花樣不斷翻新。
烤麵筋
烤麵筋烤麵筋是將麵筋經過炭火烘烤，加以孜然、辣椒等調料即成。
營養成分
生產製作
2.將麵團揉成細條後，把麵筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞麵筋，直到纏完為止。或者將麵團揉成細條後，插入長竹籤或筷子，切成螺旋狀。
3.往鍋內放水，燒開後把麵團放進去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，直到麵團全部浮上來後撈出，泡在冷水中即可。
4.將串好麵筋的竹籤或筷子置於炭火上或烤箱內進行烘烤，並在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。
食品安全
非法添加
2012年7月13日，有媒體記者從市場買來6份不同的只經過粗加工的麵筋，通過實驗進行檢測。在實驗過程中麵筋的顏色出現一系列的變化。麵筋放入檢測試管的瞬間，顏色變成淺淺的黃綠色，隨即顏色開始變深，逐漸呈綠色，慢慢再由綠色變為淺藍色，這些顏色變化在兩分鐘之內完成，接下來顏色越變越深，淺藍變深藍，深藍變淺紫，最後在15分鐘時顏色呈現為深深的紫色。放置一天后，這些試管里的麵筋仍然為深紫色，再無其他變化。最後實驗可以得出結論，這6份烤麵筋里都含吊白塊。
原料供應
記者走進放麵粉的小屋，張女士指著麵粉說，做烤麵筋的麵粉不是普通的麵粉，是專門的麵筋粉，這種麵筋粉如果不是業內相熟認識，是不輕易出售的，也很難聯繫到生產廠家。張女士家中的麵筋粉，每袋50斤，顏色和蕎麥麵的顏色相近，呈淡黑黃色，放在手裡一捻，很粗糙，不像麵粉那樣細滑。所有的麵筋粉都裝在白色的編織袋裡，袋上都沒有任何關於產品成分、生產廠家、生產日期、生產地址等包裝字樣。每當問及麵筋粉來源，張女士都閃爍其詞：“只有相熟的攤主過來，我們才會告訴麵筋粉的廠家聯繫方式，其餘人是不告訴的。”問及這些麵筋粉和普通麵粉有什麼區別，張女士稱肯定不一樣，麵筋粉都是廠家加過料按一定比例調配好的，自己是絕對做不出來的。到底裡面加了什麼料，張女士稱不清楚。
記者指著院子裡一個兩歲的孩子說，小孩經常守著麵筋，可以飽口福了。孩子的母親說，他們從不給孩子吃麵筋。據知情人透露，這些麵粉都是“黑面”，是農村給家畜吃的麩子面磨出來的，然後經過加工變成這樣。
