烤麵筋(傳統特色小吃)

烤麵筋(傳統特色小吃)

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烤麵筋是一種傳統特色小吃,具有香辣味、孜然味等口味。主要是將麵筋製作成螺旋狀坯料,放置於炭火上進行烘烤,撒上調料、醬汁即成。

基本介紹

  • 中文名:烤麵筋
  • 英文名Roast Gluten
  • 主要食材:麵筋,孜然
  • 分類:燒烤
  • 口味:香辣味,孜然味
  • 種類:油麵筋 水麵筋 烤麩
簡介,營養成分,生產製作,食品安全,原料供應,

簡介

麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量、少許食鹽,攪勻上勁,形成麵團,稍後用清水反覆搓洗,把麵團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是“水麵筋”。據史料記載,麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕,歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋,在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗麵筋的方法。清代麵筋菜餚增多,花樣不斷翻新。
烤麵筋烤麵筋
烤麵筋是將麵筋經過炭火烘烤,加以孜然、辣椒等調料即成。

營養成分

麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量元素。

生產製作

1.將高筋粉加水揉成表面相對光滑的麵團,分成雞蛋大小的小麵團。
烤麵筋
2.將麵團揉成細條後,把麵筋的一端夾在筷子中間,繞著筷子纏繞麵筋,直到纏完為止。或者將麵團揉成細條後,插入長竹籤或筷子,切成螺旋狀。
3.往鍋內放水,燒開後把麵團放進去煮。煮的過程中,要不斷地攪拌,直到麵團全部浮上來後撈出,泡在冷水中即可。
4.將串好麵筋的竹籤或筷子置於炭火上或烤箱內進行烘烤,並在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料,烤至金黃即可食用。

食品安全

非法添加
烤麵筋
2012年7月13日,有媒體記者從市場買來6份不同的只經過粗加工的麵筋,通過實驗進行檢測。在實驗過程中麵筋的顏色出現一系列的變化。麵筋放入檢測試管的瞬間,顏色變成淺淺的黃綠色,隨即顏色開始變深,逐漸呈綠色,慢慢再由綠色變為淺藍色,這些顏色變化在兩分鐘之內完成,接下來顏色越變越深,淺藍變深藍,深藍變淺紫,最後在15分鐘時顏色呈現為深深的紫色。放置一天后,這些試管里的麵筋仍然為深紫色,再無其他變化。最後實驗可以得出結論,這6份烤麵筋里都含吊白塊

原料供應

記者走進放麵粉的小屋,張女士指著麵粉說,做烤麵筋的麵粉不是普通的麵粉,是專門的麵筋粉,這種麵筋粉如果不是業內相熟認識,是不輕易出售的,也很難聯繫到生產廠家。張女士家中的麵筋粉,每袋50斤,顏色和蕎麥麵的顏色相近,呈淡黑黃色,放在手裡一捻,很粗糙,不像麵粉那樣細滑。所有的麵筋粉都裝在白色的編織袋裡,袋上都沒有任何關於產品成分、生產廠家、生產日期、生產地址等包裝字樣。每當問及麵筋粉來源,張女士都閃爍其詞:“只有相熟的攤主過來,我們才會告訴麵筋粉的廠家聯繫方式,其餘人是不告訴的。”問及這些麵筋粉和普通麵粉有什麼區別,張女士稱肯定不一樣,麵筋粉都是廠家加過料按一定比例調配好的,自己是絕對做不出來的。到底裡面加了什麼料,張女士稱不清楚。
記者指著院子裡一個兩歲的孩子說,小孩經常守著麵筋,可以飽口福了。孩子的母親說,他們從不給孩子吃麵筋。據知情人透露,這些麵粉都是“黑面”,是農村給家畜吃的麩子面磨出來的,然後經過加工變成這樣。

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