鄭州王師傅烤麵筋

鄭州王師傅風味小吃，是一家專業從事小吃培訓、諮詢管理與策劃服務為一體的綜合性餐飲發展企業，王師傅多年來專心致力飲食文化的傳播與推廣創新。創立於2006年，小吃總部位於鄭州。

基本介紹

• 中文名：鄭州王師傅烤麵筋
• 主要原料：麵筋，作料
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：即食食品

烤麵筋簡介

鄭州王師傅烤麵筋

王師傅烤麵筋用料特別講究，就大料一項二十餘種。用乾薑、花椒、良姜、白芷、桂皮、肉蔻、辣椒、丁香、砂仁、草果、山片、大茴香、小茴香、新義、木香、紅果、甘草、黨參、草寇等二十餘種大料精製而成，其風味獨特，回味無窮。

烤麵筋簡介

烤麵筋富含植物蛋白，營養豐富，口感筋道，很有嚼勁。烤麵筋的做法是將專用原料經過特製而成型的彈簧的形狀的食物坯料，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，邊烤邊刷的過程中隨著麵筋的成熟， 再刷上精心熬制的專用烤麵筋香辣醬，紅油辣子，會發出吱吱的響聲。

烤麵筋內容和步驟

第一步：和面
製作麵筋串所用的不是蒸饅頭用的麵粉，而是做麵筋專用的：谷朊粉，這是一種經過工業提取而得到的麵粉。這種麵粉蛋白質含量高，吸水性好，所以經揉制後才能形成柔軟而有彈性的麵筋。
第二步：纏麵筋
切一塊30克左右的麵筋團，放在掌心拍扁後．再拉成長15厘米、寬2厘米的麵筋條，取出2根有稜角的竹筷，夾住麵筋一頭，開始纏麵筋，具體操作步驟視頻裡面有。
第三步：煮麵筋
待逐一制完後．取鍋上火摻3000克清水，燒開後改微火．然後從麵筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子．當煮至麵筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。
第四步：切麵筋
等麵筋在涼水裡涼透以後，取制好的麵筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米寬呈螺旋狀的麵筋串。第五步：串麵筋
串麵筋具體要領。
第六步：烤麵筋
燒烤麵筋需用鐵槽1個。木炭1000克和鐵釺20根。

內容和步驟

製作麵筋串所用的不是蒸饅頭用的麵粉，而是做麵筋專用的：谷朊粉，這是一種經過工業提取而得到的麵粉，這種麵粉蛋白質含量高，吸水性好，所以經揉制後才能形成柔軟而有彈性的麵筋。

鄭州王師傅烤麵筋