油炸香椿

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

基本介紹

• 中文名：油炸香椿
• 主要食材：香椿
• 分類：食物
• 口味：香

食材

主料：香椿250g

配料：油適量、鹽適量、雞蛋適量、麵粉適量耗時 準備時間10分鐘內

製作時間半小時-1小時

製作方法

做法一

1、椿芽洗淨，晾乾水用鹽 醃製5分鐘。

油炸香椿

2、大碗內放麵粉，加花椒麵（不喜歡的可以不加）、水，打入雞蛋，加少許鹽、雞精，攪成糊狀，糊稠稀適度，稀了不容易掛糊，稠了會減少香味，影響口感。

3、將椿芽放入麵糊中，讓其全身均勻地粘上面糊。

4、鍋內倒適量花生油，燒至 七成熱時一片片地放入粘好麵糊的春芽，待其金黃變硬時撈出，放盤即可食用。要趁熱吃喔

做法二

主料

• 香椿300克
  
• 豬肉餡500克
  輔料
  
• 玉米澱粉1大勺
  調料
  
• 花生油300毫升
  
• 食鹽1小勺
  
• 蔥1段
  
• 姜1小塊
  
• 生抽2小勺
  
• 水2大勺
  
• 雞蛋1個
  
• 麻油1小勺
  

油炸香椿丸子的做法

1.豬肉餡里加入2大勺水，邊加水邊攪拌，在肉餡里少許生抽調味，加入3小勺花生油，1小勺麻油，加入切碎的蔥姜，攪拌均勻

2.在肉餡里加入一個雞蛋

3.加入1大勺玉米澱粉，加入1小勺鹽，順一個方向攪打上勁

4.香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水氽燙一下，撈出後沖洗乾淨瀝乾水分，剁成細末

5.肉餡里加入剁碎的香椿末，順一個方向攪拌均勻，香椿丸子餡即調拌好了

6.鍋里坐油，油五六成熱時，用手將一團肉餡團成丸子，要求賣相就用手，用手比較圓一些，沒要求的就用勺子一舀

7.將丸子下鍋炸，丸子變色即可撈出

烹飪技巧

1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必氽燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天后就必須要焯水或是氽燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水氽燙；

2、調製丸子餡時，加入適量水和雞蛋為了讓丸子的口感嫩滑，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁；

3、加入雞蛋和澱粉，是因為它們有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散，切記澱粉不能多加，加多了丸子會硬；

4、香椿的量隨自己喜好，愛吃的多加些，但加的太多，炸出來的顏色就會發黑，例如我這個。