炸香椿魚兒是一道美食，主料是香椿芽、麵粉，配料是雞蛋，調料為水、鹽等，主要通過油脆炸的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：炸香椿魚兒
- 香椿芽：80克
- 麵粉：100克
- 水：90克
介紹,做法一,做法二,
介紹
炸香椿魚兒是一道北京的漢族傳統名菜，其特點是色澤金黃，外焦脆，里軟嫩，味鮮香。
做法一
原料：
香椿芽80克、麵粉100克、水90克、雞蛋1個、鹽1/2小匙。
做法：
1、香椿取嫩芽部分洗淨瀝乾；
2、入沸水中焯燙至顏色變綠後立即撈出，用涼水沖淨後輕輕攥乾水分；
3、麵粉加鹽和水攪勻後，打入蛋液拌勻。之後靜置一會使麵疙瘩消失；
4、將香椿放入麵糊中掛糊；
5、鍋中倒油，6成熱時夾入香椿。待稍微定型後翻面，炸至金黃；
6、炸好的香椿放到廚房紙巾上吸去多餘的油分。食用時可搭配椒鹽。
做法二
原料：
嫩香椿1小把，雞蛋一枚，鹽，玉米油，花椒鹽，清水，面適量。
製作：
1、購買香椿挑選鮮嫩，短小的買為佳。
2、買回來的香椿要儘快食用，在清水裡面清洗乾淨。
3、去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略。
4、燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出。
5、打一個全蛋打散。
6、放入麵粉，我沒有稱量麵粉，根據自己想要的量來添加，面多少決定最後糊的多少。我自己估算約100克左右。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的麵糊即可。可以掛在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就掛不上漿了。
7、麵糊撒入適量的鹽調味。把焯燙好的香椿分批次的放入麵糊中。
8、取一小撮香椿掛漿。
9、鍋中倒入適量的油，約5成熱的時候即可炸制，發起後變微微黃色即可盛出，出鍋後可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風味。建議趁熱食用味道更好。
