炸鮮香椿

原料

主料：香椿100克。

炸糊：麵粉100克、玉米澱粉30克、雞蛋2枚、清水適量。

調料：鹽15克、花椒粉1克、烹調油適量。

1-3、麵粉和澱粉混合拌勻，裡面放入適量鹽和少許花椒粉拌勻。

4-5、麵粉里放入兩枚雞蛋加少許清水攪勻成糊，糊要稠一些因此水不要多，類似於攤煎餅的糊即可。

6-7、把香椿較硬的莖部切下，只用嫩莖和葉的部位，而切下的莖部可醃小菜用切不可浪費。油鍋燒六成熱。

8-9、把香椿逐一放入麵糊盆里，裹好麵糊並逐一下鍋進行煎炸，分次炸好後撈出，最後再進行一次復炸便可碼盤。

1、麵糊的鹹淡味要事先調好，而香椿可不必醃製，醃後的香椿極容易出水，炸的時候容易脫糊。

2、麵糊要適當稠一些，太稀了不易把糊裹勻。

3、炸的時候火候要掌握好，向鍋中滴入麵糊可立即浮出油麵溫度就合適。