樂山河幫菜，也稱樂山嘉陽河幫菜或嘉陽菜，簡稱嘉菜、河幫菜。樂山地區的經濟發展與飲食習俗與成都密切相關，樂山河幫菜是上河幫蓉派川菜的重要組成，是川菜重要的地方特色風味菜系。
基本介紹
- 中文名：河幫菜
- 外文名：Hebang Cuisine
- 別稱：嘉陽河幫菜
- 所屬地區：樂山市
- 代表菜品：西壩豆腐、白宰雞、甜皮鴨
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嘉陽河幫菜概念
樂山位於川南偏西，古稱嘉州、嘉定，歷史上有“海棠香國”的美譽，岷江、青衣江、大渡河三江交匯與此。清雍正十二年（1734年）升嘉定州為嘉定府，並在府治置樂山縣，取“城西南五里有‘至樂山’”為名，改龍游縣為樂山縣，“樂山”之名沿用到今。民國廢府，治地設樂山行政督察專員公署。1950年，設樂山專區，1985年，撤銷樂山地區建地級市。
嘉陽河幫菜的歷史形成
嘉陽河幫菜，也稱嘉陽菜，簡稱嘉菜，是指古嘉州之南牛華溪、五通橋、犍為縣等地區，即宋代的玉津縣管轄的區域的菜品統稱。民國時期，樂山五通橋地區是西南著名的井鹽生產和集散地，井架林立，鹽商如織。當時從岷江碼頭下水由水路行至宜賓，再入長江，井鹽可以遠銷到武漢、江浙和上海，即下江地區。嘉陽河幫菜就是隨鹽業的興盛而興起，最初形成於清末民初時期，是在以鹽興市、以鹽聚氣、以鹽生財、以井代耕的五通橋為中心而形成的飲食風味流派，形成具有完整體系的眾多名菜、名宴、名廚、名店。上世紀四五十年代是嘉陽河幫菜發展的輝煌時期，樂山被譽為上河幫川菜的發源地之一，素有“觀佛在嘉州，游山在峨眉，美食在五通”之說。有美食家採錄菜譜，併名之曰“嘉陽菜”，嘉菜由此得名。一時間，“嘉陽菜”名動蜀中，是名噪一時的樂山菜系，是川菜體系中的重要地方菜系品牌。
嘉陽河幫菜代表菜品
嘉陽菜食材平易，做工精細，鮮香濃醇，口味中和，名菜美食眾多，具有代表性的菜品有：黃雞肉、白宰雞、棒棒雞、嘉陽怪味雞、樂山甜皮鴨、樂山缽缽雞、口蘑蒸雞、鮮椒嫩仔雞、臼搗仔雞涼辣湯、蘇稽翹腳牛肉、西壩豆腐、嘉州脆皮魚、峨眉滷鴨、峨眉鱔絲、東坡墨魚、峨眉豆腐腦、峨眉豆花、峨邊坨坨肉、雪魔芋燒鴨、峨眉凍粑、仔姜鴨脯、神水豆花、參麥團魚、蝦須牛肉、辣椒蟹等。
