口蘑蒸雞是一道名菜，屬於川菜。主料是雞肉、口蘑、香蔥等，調料為雞油、料酒、精鹽等，該道菜主要是通過將食材蒸煮做法而成。
基本介紹
- 中文名：口蘑蒸雞
- 英文名：無
- 主要食材：雞，口蘑
- 分類：川菜，地方特色
- 口味：鹹
- 特點：清淡爽口，嫩脆鮮香
- 調料：雞油，料酒，精鹽，白糖，味素
簡介,製作,口蘑蒸雞的做法,做法二,
簡介
菜譜名稱 口蘑蒸雞
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 清淡爽口，嫩脆鮮香。
製作
材料：
雞肉750克，口蘑50克，香蔥2棵，生薑1小塊，澱粉適量，
調料：
雞油20克，料酒1大匙，精鹽3小匙，白糖3小匙，味素1小匙，
做法：
1.雞洗淨去骨剁塊，用味素、鹽、糖、料酒拌勻，調上水澱粉再拌上雞油盛入碗內，
2.口蘑洗淨，用開水燜漲透，摳去根部的表皮層，用鹽輕搓一下切片，放在雞上，蔥、姜洗淨拍破放在最上面，
3.把雞放入蒸鍋內用大火蒸約30分鐘，熟透後取出，挑去蔥、姜盛入盤中即成。
口蘑蒸雞的做法
材料：
雞肉750克，口蘑50克，香蔥2棵，生薑1小塊，澱粉適量，
調料：
雞油20克，料酒1大匙，精鹽3小匙，白糖3小匙，味素1小匙，
做法：
1.雞洗淨去骨剁塊，用味素、鹽、糖、料酒拌勻，調上水澱粉再拌上雞油盛入碗內，
2.口蘑洗淨，用開水燜漲透，摳去根部的表皮層，用鹽輕搓一下切片，放在雞上，蔥、姜洗淨拍破放在最上面，
3.把雞放入蒸鍋內用大火蒸約30分鐘，熟透後取出，挑去蔥、姜盛入盤中即成。
特點：
清淡爽口，脆嫩鮮香。
廚師一點通：
雞油可以增加雞肉的鮮味。
註：雞油是用雞腹腔里的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調中通常起著增鮮亮色的作用。
做法二
雞一隻（約兩斤）
口蘑50克
蔥段、薑片各適量
紹酒1茶匙
糖半茶匙
水澱粉1湯匙
鹽適量。
1、把雞洗淨，剁成塊；將口蘑洗淨，切成厚片待用。
2、用鹽、糖和紹酒把雞塊醃上，再加入水澱粉和少許油拌勻，盛入碗中，將口蘑放在雞塊上，最後鋪上蔥
段、薑片，入蒸鍋旺火蒸30分鐘，取出後挑出蔥段、薑片即可。
注意事項：:市場上可買到新鮮的口蘑，一般個頭比較大，要適當切片；待蒸鍋里的水燒開後，再放入雞塊蒸30分鐘
。
