仔姜鴨脯

仔姜鴨脯是四川樂山的一道傳統美食。樂山、五通橋、犍為一帶，盛產仔姜。製作時將鴨脯切成條形，穿入沸水氽一下撈起。備好仔薑片，待油溫燒至八成熱時，加入花椒、豆瓣以及適量的鮮湯，然後將鴨條入鍋，同時加入料酒、醬油、鹽，勻火燒三十分鐘後，可放入仔姜，繼續燒十分鐘後加入少量蒜苗燜一下，放入味素、水豆粉即可成菜。特點是姜味濃郁，滋汁紅亮，香辣可口。

基本介紹

• 中文名：仔姜鴨脯
• 地區：四川樂山
• 原料：鴨脯，仔姜，大蔥，洋蔥
• 輔料：花椒，八角，桂皮，山奈等

原料

：

鴨脯500克，仔姜100克，大蔥20克，洋蔥15克。花椒3克，八角5克，桂皮2克，山奈3克，五香粉5克，淮鹽5克，料酒5克，姜15克，白糖3克，雞湯1000克。

製法

：1、將鴨脯扎眼，用蔥、姜、五香粉、料酒、花椒和淮鹽醃製12小時。

2、鴨脯肉醃製好後洗淨，用熱水快速焯洗。

3、將調料製成滷水，將鴨脯放置滷水中鹵熟，冷卻即可。