仔姜鴨脯

仔姜鴨脯

仔姜鴨脯是四川樂山的一道傳統美食。樂山、五通橋、犍為一帶,盛產仔姜。製作時將鴨脯切成條形,穿入沸水氽一下撈起。備好仔薑片,待油溫燒至八成熱時,加入花椒、豆瓣以及適量的鮮湯,然後將鴨條入鍋,同時加入料酒、醬油、鹽,勻火燒三十分鐘後,可放入仔姜,繼續燒十分鐘後加入少量蒜苗燜一下,放入味素、水豆粉即可成菜。特點是姜味濃郁,滋汁紅亮,香辣可口。

基本介紹

  • 中文名:仔姜鴨脯
  • 地區:四川樂山
  • 原料:鴨脯,仔姜,大蔥,洋蔥
  • 輔料:花椒,八角,桂皮,山奈等
原料,製法,

原料

鴨脯500克,仔姜100克,大蔥20克,洋蔥15克。花椒3克,八角5克,桂皮2克,山奈3克,五香粉5克,淮鹽5克,料酒5克,姜15克,白糖3克,雞湯1000克。

製法

:1、將鴨脯扎眼,用蔥、姜、五香粉、料酒、花椒和淮鹽醃製12小時。
2、鴨脯肉醃製好後洗淨,用熱水快速焯洗。
3、將調料製成滷水,將鴨脯放置滷水中鹵熟,冷卻即可。

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