吉林傳統菜。以老豆腐、熟雞肉、海參、火腿、口蘑、冬筍燉製而成。成品具有湯鮮味美，香氣撲鼻，保溫持久，豆腐軟嫩異常的特點。
基本介紹
- 中文名：沙鍋老豆腐
- 英文名：Bean curd in casserole
- 主要食材：豆腐
- 分類：家常菜
用料,製法,菜品特色,製作要訣,
用料
老豆腐1塊 熟雞肉400g 海參 火腿 口蘑 冬筍 香菜 豆苗 精鹽 味素 芝麻油 雞湯
製法
將水豆腐入屜蒸出蜂窩眼後取出，放涼水中擠淨水分，切成方塊；再將熟雞肉、海參、火腿切絲；香菜、豆苗切段；口蘑、冬筍切丁。將沙鍋放入豆腐塊、熟雞肉、 海參絲火腿、口蘑、冬筍丁、雞湯燒開，加精鹽、味素，轉小火燉透，待輔料滋味全部進入老豆腐內，放豆苗、香菜段，淋上芝麻油即成。
砂鍋老豆腐的做法：
1. 將豆腐上屜蒸出蜂窩眼後取出，入清水中投涼，擠淨水分，切成方塊。
2. 將雞肉煮熟撕成絲。海參、口蘑、冬筍均切成丁，入沸水中焯一下撈出。火腿切成丁。
3. 將豆腐塊、雞絲、海參丁、火腿丁、口蘑丁、冬筍丁一起放入砂鍋內，加入雞湯1000克、精鹽、蔥姜、料酒燒開，待豆腐燒透入味，加入味素，放入洗好的豆苗、香菜段，灑入香油即成。
砂鍋老豆腐的做法：
1. 將豆腐上屜蒸出蜂窩眼後取出，入清水中投涼，擠淨水分，切成方塊。
2. 將雞肉煮熟撕成絲。海參、口蘑、冬筍均切成丁，入沸水中焯一下撈出。火腿切成丁。
3. 將豆腐塊、雞絲、海參丁、火腿丁、口蘑丁、冬筍丁一起放入砂鍋內，加入雞湯1000克、精鹽、蔥姜、料酒燒開，待豆腐燒透入味，加入味素，放入洗好的豆苗、香菜段，灑入香油即成。
菜品特色
口味鮮美，軟糯適口，香氣異常。
製作要訣
1、選料要講究，各料要新鮮。
2、把握好火候，調料調配得當，味道清淡適口。
