沙參玉竹老鴿湯

沙參玉竹老鴿湯，即以鴿子為材料配以沙參，玉竹等食材熬制而成的湯。鴿子又名白鳳，其營養價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，且含有許多人體的必需胺基酸，我國民間又有“一鴿勝九雞”的說法，其營養價值之高可見一斑。另外鴿子肉還有一定的保健功效，能防治多種疾病。下面將詳細介紹製作沙參玉竹老鴿湯的方法。

基本介紹

• 中文名：沙參玉竹老鴿湯
• 主要原料：鴿子
• 輔料：沙參
• 特點：高蛋白、低脂肪

製作材料

主料

老鴿 1隻（約500克）、沙參20克、玉竹20克、杏仁10克、豬瘦肉 200克、

調味料：

姜2片、鹽適量

製作方法

1、將老鴿剖洗淨，去除內臟。

2、老鴿可整隻，也可斬塊，然後放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝乾待用。

3、洗淨沙參、玉竹，備用。

4、豬瘦肉斬小塊，備用。

5、將以上備料與薑片一同放進砂鍋內，加蓋大火燒沸，改用小火煨約1.2小時，加適量鹽,調味即成。

菜譜功效

滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。

民間有說：“一鴿勝三雞”。鴿子又名白鳳，肉味鮮美，所含蛋白質中有許多人體的必需胺基酸，尤對體虛病弱者、手術病人有恢復體力、癒合傷口的功用。沙參味甘潤而偏於苦寒，能補肺陰，兼能清肺熱，適用於陰虛肺燥，常與潤肺利咽的麥冬、杏仁煲老鴿，更能起到生津潤肺的功用。玉竹性味甘平，具有養陰、潤燥、除煩、止渴的功效。治熱病傷陰、咳嗽煩渴、虛勞發熱、消谷易飢、小便頻數等。《本草拾遺》載“主聰明、調血氣、令人強壯”。《日華子本草》載“除煩悶、止渴、潤心肺、補五勞七傷、虛損、腰腳疼痛、天行熱狂”。胃有痰濕氣滯者忌食用。

小貼士

1、煲湯的鴿子，選用老鴿，味才更鮮美。如果分不清老鴿還是乳鴿，可在購買時，詢問清楚。

2、如怕油膩、腥味，可把老鴿去皮。

營養價值

鴿子

在各種肉類中，以鴿肉含蛋白質最豐富，而脂肪含量極低，消化吸收率高達95%以上。與雞、魚、牛、羊肉相比，鴿肉所含的維A、維B1、維B2、維E及造血用的微量元素也很豐富。另外，鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為“甜血動物”，貧血的人食用後有助於恢復健康。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未老先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈胺基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。中醫認為，鴿肉易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。

我們平常食用的鴿子，一般分乳鴿與老鴿（亦稱老齡鴿）兩種。乳鴿可燜，可蒸，可燉，可焗，可炸，可煲。炸乳鴿是一種比較流行的做法：放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、薑末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料，取雞蛋打碎，加澱粉混成糊伏，塗抹在鴿體皮上，然後放入加熱後的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色，即可裝盤蘸花椒鹽食用，是很好的下酒菜。

食鴿以清蒸煲湯最好，這樣能使營養成分保存最為完好。所以，為食的廣東人一般都喜用來做湯。