基本介紹
松露又叫塊菌，是世界上最名貴的食用菌之一，被稱為“林中黑鑽石”“可以吃的黃金”。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、胺基酸等營養物質，產量十分稀少，對生長環境的要求極其苛刻。雲南省永仁縣的自然環境非常適合松露生長，尤其在永興鄉、中和鎮海拔1500米-2500米的半山區是永仁野生松露的主要分布區區域。
1、永仁松露的形態特徵
永仁松露子實體如塊狀，小者如豆，大者如拳頭。不成熟時內部白色，質地均勻，成熟後變成黑色，具有色澤較淺的大理石狀紋理。子囊果一般為球形、橢圓形，顏色為棕色或褐色，表面具有多角形疣狀物，反射出紅色的光澤，其肉（產孢子組織）初為白色，後呈棕色或灰色，成熟時會變為黑色；切面呈褐色，具有大理石樣紋，散發出森林般潮濕氣味，並帶有乾果香氣，藉以引誘動物前來覓食，通過動物將孢子帶到他處進行繁殖。
松露生長周期只有一年。伴隨著四季變化而繁殖、成長、死亡。永仁松露12月就進入成熟期直至次年4月，過熟的松露就會腐爛解體。
2、永仁松露的種類
（1）夏松露。其形狀不規則，皮色深黑有很粗的瘤粒。將其削開，不成熟為白色，成熟的是咖啡色，香味很濃，於8月成熟，具有極高的營養保健價值。
（2）黑松露。其形狀近圓形，皮色於未成熟時表現為褐紅色成熟後為棕褐色，也有較粗的瘤粒。將其削開，未成熟時表現為白色，成熟時表現為黑色，香味濃，於12月成熟，也具有極高的營養保健價值。
（3）假凹陷松露俗稱母子。其形狀近圓形但有自然凹陷，皮色未成熟時表現為白色成熟後為棕褐色，瘤粒很細。將其削開，未成熟時表現為白色成熟後為黑色，香味淡，於12月成熟，營養保健價值很低。
（4）白松露。其形狀不規則，皮色為灰白色，表皮沒有瘤粒，切面未成熟時白色，成熟時為灰綠色，香味濃，口感好，營養價值很高。
3、永仁松露的生長習性
松露對生長環境非常挑剔，只要陽光、水分或者土壤的酸鹼值稍微變化就無法生長，是世界上唯一不能進行整齊有序種植的物種。正如一棵樹下會長出松露，而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不一定能長出松露。松露的孢子不是通過風進行傳播，而是通過那些啃食松露的動物來傳播。松露主要生長在松樹、橡樹、榛樹、桑樹、山毛櫸和橙樹下，這是因為松露不能進行光合作用，無法獨立存活，必須藉助與某些樹根之間的共生關係獲取養份。
永仁縣林業用地面積260萬畝，有林面積10.8萬公頃，全縣森林綜合覆蓋率達81.95%，森林活立木蓄積量達850.2萬立方米。其中白馬河林場是中國最大的雲南松母樹林基地。永仁縣屬內陸高原區，位於滇中紅色高原北緣，具有“V”字形和“山”形結構特點，地勢西北高，東南低，中部地勢開闊，平均海拔1530—1700米之間。永仁縣屬亞熱帶氣候，受海洋季風的影響，形成冬春乾燥，夏秋多雨，乾、濕兩季分明的氣候特點，雨量偏少，蒸發量非常大。永仁縣日照時間長，年均日照達2824.4h，居全國第二（僅次於西藏拉薩）、全省第一，具有豐富的光熱資源。年均氣溫17.8℃，年均降水量840mm，無霜期315天。永仁的地理、氣候和生態環境非常適宜松露繁殖生長，永仁松露年產50噸占全國松露產量的25%，占世界產量的13%，天然形成了以雲南永仁、四川攀枝花為中心方圓兩百公里範圍內的中國松露產地中心。
4、永仁松露的地理分布
分布於全縣7個鄉鎮。
5、永仁松露的採集方法。
人們更喜歡用經過訓練的雌性獵犬來尋找松露。通常，獵犬會用它的爪子在松露所在的位置上做個記號，等主人來後用小耙子小心翼翼地從土壤中將珍貴的松露挖出來。
6、永仁松露的食用價值
現代科學研究數據顯示永仁松露含有豐富的蛋白質、18種胺基酸(包括人體不能合成的8種必須胺基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必須微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。
7、永仁松露的食用方法
(1)可以直接食用。凍乾松露方便直接食用，口感酥脆，菌味香濃，營養保存好。一日三次，一次三片。松露的有效成分慢慢進入人體，保健效果較好。鮮松露也可以涼拌著生吃。
(2)做茶飲。把5-8片乾松露放入杯中，倒入適量的開水浸泡5-10分鐘即可飲用，浸泡過的松露還可以當零食吃掉。
(3)做美酒。用優質成熟的松露與白酒科學配比、浸泡1個月後，色若琥珀，味若甘醇、芳香四溢。
(4)做菜餚。可以選取成熟優質的松露製作松露燉雞、松露蒸蛋、松露水餃、涼拌松露、松露刺生、鵝肝炒松露等。
8、永仁松露歷史
公元664年4月，朝里若、朝拉若從月利巴拉來到直苴腹地泥澤薄打獵，跟蹤野豬的時候發現野豬從樹根拱出顏色漆黑的球狀物哼哼唧唧的吃著，野豬跑了，他們太餓，不得不刨挖野豬拱過地方的東西吃。吃了之後發現這漆黑的球狀物不僅能填飽肚子還能增強體力、提高性能力。從此，朝里若、朝拉若把這種不明生物稱為豬拱菌，每年直苴彝族賽裝節前帶領族人採挖豬拱菌，用於接待參加賽裝節的尊貴客人，吃豬拱菌這一習俗一直延續到現代。隨著外來文化的影響，直到1995年人們才弄明白：豬拱菌也叫松露、塊菌，英文truffle，居然是世界上最名貴的食用菌。
9、永仁松露產業狀況
2016年5月在永仁縣猛虎鄉建成松露促繁保育示範基地2000畝，作為國家生態原產地認證基地。
2015年8月在永仁縣生物加工園區建成松露深加工廠（永仁野森達菌業有限公司）一座，占地面積18畝，建有4條高環保生產線，辦有SC（含速凍食用菌、乾制食用菌、油炸食用菌、食用菌酒等4類食品生產許可證），通過出口食品衛生備案（含新鮮食用菌、乾制食用菌、速凍食用菌3類出口食品生產資質），辦有進出口資質，通過HACPP認證和ISO9001認證；設計年產能達1000噸松露產品。目前每年收購鮮松露40多噸，主要加工成：乾松露、凍松露、凍乾松露、松露酒、松露含片、松露罐頭等系列松露產品。
2016年3月，雲南省委組織部和人社廳批准在永仁縣成立永仁松露專家站（雲南省專家基層科研工作站—薛文通工作站），有4名副教授級以上專家駐站工作，專門從事松露種植研究和產品研發工作。
