水餃豆沙煎餅

水餃豆沙煎餅是四川生的一種特色小吃，屬於川菜系。其外觀美觀，風味獨特，香脆爽口，有些酸甜，口感獨特，營養豐富。其特點是製法簡單，軟糯，甜美。

先取1張水餃皮加入豆沙、檸檬皮末1大匙、水1大匙拌合為餡；油酥麵團起酥為皮料，每15克一個壓成麵皮，包入餡心成半圓形，圓弧部用手鎖成繩邊，也可以做出不同花邊，放入色拉油鍋中炸至金黃色取出即成。

基本介紹

• 中文名：水餃豆沙煎餅
• 主要食材：麵粉，水餃皮20張，豆沙1杯，檸檬皮末1大匙，水1大匙，色拉油
• 分類：川菜系
• 口味：風味獨特，香脆爽口，有些酸甜

產品菜名

：水餃豆沙煎餅

所屬菜系

： 四川菜

製作原料

：麵粉、水餃皮20張、豆沙1杯、檸檬皮末1大匙、水1大匙、色拉油

產品特點

：風味獨特，香脆爽口，有些酸甜

製作過程

方法一：1、將豆沙及檸檬皮末攪拌均勻，分成10等份，每份揉成小圓球備用。2、取1張水餃皮，將一份豆沙放在中間，水餃皮周圍塗上少許水，上面再蓋上一張水餃皮。將豆沙餡稍微壓平，水餃子皮四周捏緊，折出花邊，依序做好10份。3、平底鍋預熱，加入少許色拉油，再將水餃豆沙餅放入，煎至兩面呈金黃色即可盛入盤中食用。

水餃豆沙煎餅

方法二：取1張水餃皮加入豆沙、檸檬皮末1大匙、水1大匙拌合為餡；油酥麵團起酥為皮料，每15克一個壓成麵皮，包入餡心成半圓形，圓弧部用手鎖成繩邊，也可以做出不同花邊，放入色拉油鍋中炸至金黃色取出即成。

原料概述

餃子皮的製作 ：水晶餃子的皮除要求麵團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。 1、配方主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。 2、操作步驟 ：（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻； （2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵團和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。 用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。

水餃豆沙煎餅

豆沙介紹：一般而言是指紅豆沙，做法是將紅豆磨成粉，煮熟之後下糖膠（事先煮成液體狀的糖漿）再煮成糊狀。紅豆沙常用來做點心的陷，例如豆沙月餅。除了紅豆沙外，綠豆沙也廣泛用於點心製作。豆沙可做成各式各樣的可口食物。

檸檬皮：來源是為芸香科植物黎檬或洋檸檬的果皮。果實成熟時採摘，剝取外果皮，曬乾。生境分布：產廣西。性狀：乾燥成熟的外果皮，削成2--3厘米的螺旋狀，有時呈帶狀及不規則的片狀，厚1.5--2.5毫米。外表面黃色或棕黃色，有無數小窩點；內表面淡黃色乃至類白色，往往帶有線形脈絡。易折斷，斷面顆粒性。

色拉油：俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精製食用油，可用於生吃，因特別適合用於西餐“色拉”涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少，在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作烹調、煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。色拉油一般選用優質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、乾燥和密封，符合食品衛生和安全要求，不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。市場上供應的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。

麵粉：小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的麵製品提供了良好的原料。麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

營養分析

豆沙：豆沙含有紅豆，而紅豆含豐富的不飽和脂肪酸，不含膽固醇，而且含有豐富的高質素蛋白質、維生素B、纖維、鈣質及鋅等；每個面包含碳水化合物 48克，脂肪0.3克，蛋白質7.4克，熱量220千卡。能量(千焦) 1695 蛋白質(克) 8.2 脂肪(克) 13.6 碳水化合物(克) 65.6 膳食纖維(克) 3.1 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.9 維生素A(毫克) 7 胡蘿蔔素(毫克) 40 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.05 核黃素(毫克) 0.05 尼克酸(毫克) 1.9 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 8.06 a-E 2.57 (β-γ)-E 4.64 δ-E 0.85 鈣(毫克) 64 磷(毫克) 95 鉀(毫克) 211 鈉(毫克) 22.4 鎂(毫克) 43 鐵(毫克) 3.1 鋅(毫克) 0.64 硒(微克) 7.1 銅(毫克) 0.21 錳(毫克) 0.47 。

水餃豆沙煎餅

麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

色拉油：熱量(千卡) 898 硫胺素(毫克) 0 鈣(毫克) 18 蛋白質(克) 0 核黃素(毫克) 0 鎂(毫克) 1 脂肪(克) 99.8 煙酸(毫克) 0 鐵(毫克) 1.7 碳水化合物(克) 0 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) 0.01 膳纖維(克) 0 維生素E(毫克) 24.01 鋅(毫克) 0.23 維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 64 銅(毫克) 0.05 胡羅卜素(微克) 0 鉀(毫克) 3 磷(毫克) 1 視黃醇當量(微克) 0.2 鈉(毫克) 5.1 。

製作指導

1、豆沙：造豆沙最重要的原理是，當原粒豆類原料加水煮熟時，所有澱粉之細胞瞙外側，被加熱凝固的蛋白質包住，因此澱粉保留在細胞裡面，澱粉粒不會破裂而變成糊狀。假如先將豆類材料磨碎，因細胞已被破壞，澱粉接觸水份而變成糊狀黏結，不能變成豆沙。豆沙是要起沙和鬆散的。將紅豆煮爛，把豆用漏勺撈出（豆湯可以做甜羹或煮豆粥）。2、炒鍋內放油，倒入煮好的紅豆翻炒（以前講究放豬油，也可以用黃油，只用炒菜的素油），邊炒邊加糖，直到甜度適合。3、翻炒到收乾為止。還可以加桂花、香料等。（如果喜歡較細膩的豆沙，可以邊炒邊碾碎，或者在炒之前用篩羅過濾）。喜歡帶點豆皮的，因此不篩也不使勁碾壓。

2、包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。2、存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。

食療作用

檸檬皮的作用功效：性味：①《陸川本草：酸辛，微溫。②《廣西中藥志》：“味微苦，性溫，無毒。”【功用主治】①《陸川本草》：“疏滯、健胃，止痛。治郁滯腹痛、不思飲食。”②《廣西中藥志》：“行氣，祛痰，健胃。”用法與用量：內服：煎湯，3--5錢。如果頭髮成日打結，可以用一湯匙碎檸檬皮，混合一湯匙酸乳酪，攪勻後當護髮素用，輕輕按摩頭髮約5分鐘，然後沖水，令頭髮回復柔順有彈性，唔怕變成一箸草。

檸檬皮

豆沙：保健功效有潤肺利咽，清熱解毒。適用於咽痛、目赤、咳嗽、痛腫等症。

麵粉： 有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。