豆沙餅是一種美食，主要材料有蛋、糖、豆沙等，輔料有牛奶、蜂蜜、麵粉、泡打粉等。豆沙餅是內含豆沙餡的小吃甜點，深受廣大人民喜愛。
基本介紹
- 中文名：豆沙餅
- 蛋：3個
- 糖約：10大匙
- 牛奶：5大匙
- 蜂蜜：2小匙
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材料
（約10個點心）
蛋3個，糖約10大匙（我覺得這個分量做出來太甜了，可以減點），牛奶5大匙，蜂蜜2小匙，麵粉約16大匙（180克），泡打粉1小匙，紅豆沙400克
做法
1 全部蛋放到大碗裡打至粗泡後分3次加糖，打至發白且完全打發（就是全蛋打發），打發後加入牛奶和蜂蜜，一次加一點
2 麵粉、泡打粉混合過篩後分次篩到蛋糊中，快速拌勻（我也不知道這快速是要多快，反正我也拌了挺久的……），蓋保險紙靜置半小時
3 平底不沾鍋燒熱，倒入大概3大匙的麵糊，中小火煎到表面很多氣泡或者看到邊邊有點翹起來，鏟子可以順利鏟起餅邊就好，把餅翻過來略煎一下就可以了（這個過程是需要點耐性的，每個餅我大概煎了7、8分鐘，而我的鍋每次又只能煎一個，等待總是難熬的……）
蛋3個，糖約10大匙（我覺得這個分量做出來太甜了，可以減點），牛奶5大匙，蜂蜜2小匙，麵粉約16大匙（180克），泡打粉1小匙，紅豆沙400克。
做法二
材料
用料
調料
豆沙餅的做法
1.將90毫升熱水慢慢倒入麵粉中，用筷子攪勻，再倒入30毫升冷水攪勻
2.然後用手將其揉成光滑的麵團，再蓋上濕紗布，餳約20分鐘
3.將餳好的麵團揉搓成長條狀
4.分成約40克重的劑子
5.將劑子擀成約0.2厘米厚的圓形麵皮
6.均勻地塗上豆沙
7.捲起成筒狀
8.由一端開始盤捲起來
9.再擀成約0.3厘米厚的圓餅
10.平底鍋燒熱，放入少許植物油，下入豆沙餅胚
11.小火將其烙黃一面後翻面，最後烙至兩面金黃中間熟透後即可
做法三
水油皮材料
低筋麵粉:90克
高筋麵粉:40克
白糖:10克
色拉油:20克
水:60克
油心材料
低筋麵粉100克
白豬油50克
餡料
豆沙
油心操作步驟
將低筋麵粉與白豬油混合均勻，揉成泥皮即可
水油皮操作步驟
1:將白糖倒入盆中，加入水和色拉油攪拌均勻
2:加入麵粉，揉成水油皮，鬆弛30分鐘
3:水油皮分12份，每份10克，油心12份，每份5克
4:用水油皮包油心，收緊口，擀開成舌狀，捲起，壓扁後折二折
5:再將折好的小麵團擀開成圓形
6:豆沙每份分30克，將豆沙餡包入，收口捏緊
7:按扁稍微擀開成圓形，在餅的圓邊用刀間隔切開
8:把餅邊切開的部分扭90度，放烤盤上刷上蛋液，撒些白芝麻即可
9:放入預熱好的烤箱，上火180度，下火140度，烤15分鐘
分類
水晶豆沙餅
[所需材料]
澄面150克，澱粉60克，水160毫升，油1又1/2湯匙，糖1小勺
市售豆沙餡1包/400克。木模1個
[烹飪過程]
澄面與澱粉混合過篩均勻，裝厚壁湯盆中。水燒沸+糖1小勺，倒入湯盆粉中，用筷子快速攪拌粉類成雪花片狀，連盆倒扣在乾淨案板上，悶10分鐘左右。拿起盆，面中加入油，在案板上揉勻揉透至麵團有光澤。
豆沙分成20份，每份20克左右，搓圓待用。鍋里放水加熱，擺上蒸架。
麵團搓長條，切成20克左右的劑子，用濕布蓋住。取一個，用手壓遍，取廚房紙一張，蘸少少油，往刀面上抹點油，右手拿刀，將壓扁的劑子用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將劑子壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，包緊餡，收口朝上，放進木模中，壓平，餅朝下連模子放在桌沿邊，左手在下，右手使勁敲一下，餅就會落下，左手接住，放在抹油的碟上，入蒸鍋以大火蒸約10分鐘即熟，取出後在餅在上刷一層油。
絕竅：沖澄面一定要一次沖熟，沖時和倒扣動作要快，水要夠燙。
糯米豆沙餅
[所需材料]
老南瓜一個（實際用量約兩斤，剩下的可以用保鮮袋裝好，放冰櫃里，一兩周不會壞的），糯米粉約250克，糖30--50克（看個人口味啦），豆沙適量，裝飾用花生仁10顆
[烹飪過程]
老南瓜切大塊，上高壓鍋蒸爛熟（大概需要15分鐘）
取出老南瓜，去皮，把老南瓜用飯勺徹底搗爛，趁熱加入糖，糖化後，加入糯米粉，揉成團後，取桌球大小一團，擀平，包入豆沙餡，然後收口（類似包湯圓的手勢），略微按平，用勺子刻出南瓜的紋路，然後在頂上按半片段預告生仁或者葡萄乾，一個小南瓜就做好啦：））
做好後上蒸鍋，大火蒸10分鐘即可開吃啦。
小貼士
老南瓜要挑表麵疙瘩難看的那種，才會粉，才會甜
糯米粉的量只是個大概，乾濕程度要能揉成團為標準，不能太濕
也可以攙一部分粘米粉進去，這樣口感更Q一點。
