櫻花芝士

基本介紹

• 中文名：櫻花芝士
• 主要食材：奶油乳酪，淡奶油
• 分類：甜點

用料

材料	用量
奶油乳酪	200g
淡奶油	100ml
牛奶	60ml
優酪乳	180g
蛋黃	一個
朗姆酒	適量（我用了一瓶蓋）
檸檬汁	幾滴
長柄鹽漬櫻花	16朵 (乳酪)+12朵（透明層用）
吉利丁片	10g（乳酪用）
細砂糖	40g
消化餅乾	100g
無鹽黃油	50g
吉利丁片	2.5g(透明層)
水	125g

做法

1. 先用錫紙把圓模一頭包住，黃油隔熱水融化，消化餅乾碾碎，16朵鹽漬櫻花去花蒂冷水浸泡，吉利丁片用冰水泡軟（冬天就不用冰水啦，分不分開來泡隨變啦，心裡有數就好）。

2. 消化餅乾碎和黃油混合 ，先每個模具里分兩小勺多餘的再平均分配哈，然後用擀麵杖也好其他重的稱砣也好把它壓平（滅哈哈 我用的咖啡師的壓粉錘好省力！一壓一個剛剛好！）放進冰櫃冷藏待用

3. 奶油乳酪隔熱水軟化到相對容易攪拌的程度，加入糖攪拌均勻，再放朗姆酒和檸檬汁攪拌攪拌，然後加入蛋黃攪拌攪拌，突然就發現變順滑有光澤了！（攪拌奶油乳酪是個體力活有木有！！整個一坨卡在打蛋器上有木有！！這裡我是畫圈攪拌攪拌 卡在打蛋器上了再像搗藥一樣上下錘錘錘錘捶 把乳酪弄下來了繼續畫圈攪拌）

4. 乳酪糊里倒入優酪乳攪拌均勻。櫻花多過幾遍水把鹽和鹹味沖走然後擠乾水和牛奶一起放入攪拌機里攪攪攪攪，用小手指蘸一點嘗一下有很濃的櫻花味 就可以了，櫻花牛奶倒入乳酪糊中攪拌均勻。

5. 淡奶油倒入奶鍋小火加熱至燙手，撈出吉利丁片擠乾水分，扔進奶鍋攪拌攪拌至消失不見，離火，冷卻至不燙手，再倒入乳酪糊中攪拌均勻，這裡櫻花乳酪體就完成了 ，振幾下去掉大氣泡，然後小心倒入步驟2中待用的圓模里，不要倒滿！！留點位置給透明的櫻花頂！！圓模可以先放冰櫃冷藏待用了！

6. 剩下的12朵長柄櫻花開水泡開至綻放，125g水倒入小鍋內小火加熱放入泡軟的2.5g吉利丁片攪拌至吉利丁消失，按個人口味選擇放糖或者檸檬汁或者什麼都不放。等它冷卻了就可以倒入圓模了，然後用鑷子從熱水中取出綻放的櫻花 把水一點點捏出去 一個圓模放一朵或者兩朵都好看，我是放的兩朵啦，移動的時候花可能移位 等放到冰櫃放平的時候再整整型就好了