基本介紹
- 中文名：櫻花凍優酪乳芝士蛋糕
- 主要食材：消化餅乾 （餅乾底），黃油（餅乾底）
- 分類：蛋糕，乳酪蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
消化餅乾 （餅乾底） | 100g |
黃油（餅乾底） | 50g |
奶油乳酪（芝士層） | 200g |
無糖優酪乳 （芝士層） | 100g |
淡奶油（芝士層） | 130g |
牛奶（芝士層） | 40ml |
檸檬汁（芝士層） | 15g左右 |
朗姆酒 （芝士層） | 10g （沒有可不放） |
細砂糖（芝士層） | 50g |
蛋黃 1個（芝士層） | （對生雞蛋過敏者可不放） |
吉利丁片（芝士層） | 2-3片約10-15g左右 |
純淨水 （芝士層） | 50ml |
日本進口鹽漬櫻花 | 若干 |
雪碧（鏡面層） | 250ml |
吉利丁片 （鏡面層） | 2片 |
純淨水（鏡面層） | 40ml |
圍邊 6存蛋糕一圈 | 絲帶 若干 |
裱字筆 |
做法
1. 1.先做餅底。由於餅乾買的成品消化餅乾，所以先要把餅乾壓碎，碎成渣渣的狀態，可以先把餅乾掰碎裝進保鮮袋然後用擀麵杖各種蹂躪丫. 黃油隔水融化加入碎渣渣的餅乾，攪拌均勻至餅乾完全浸濕潤.倒入乾淨的6寸活底不粘圓模里舖層底，壓實後放入冰櫃冷藏備用 | |
2. 2.接下來做優酪乳芝士層。冰櫃里拿出奶油乳酪切成小塊室溫回溫軟化（奶油乳酪軟化沒黃油速度快我用電吹風熱風吹的。。。），把2片每片5克的吉利丁片放入純淨水中浸泡一會使其變軟。將軟化的奶油乳酪和細砂糖在容器中混合，隔溫水打發至細膩無顆粒狀。我用電動打蛋器低速打發的，儘量低調不然會飛濺的到處都是 | |
3. 3.蛋黃打散，倒入打發好的奶油乳酪中，再加入檸檬汁和朗姆酒混合攪拌均勻。檸檬汁和朗姆酒的量可以根據個人口味做調整。 | |
4. 4.加入凝固型無蔗糖優酪乳，攪拌均勻成芝士糊～ | |
5. 5.另外拿個乾淨的盆或碗，將淡奶油和牛奶混合，隔水加熱注意不要太高的溫度，將在冷水中浸泡變軟的吉利丁片瀝乾放到奶油混合物中，注意一定不要加熱的溫度過高才放吉利丁片，會影響凝固效果，然後攪拌至吉利丁片融化即可。.（這一步可以打發奶油也可以不打發，打發奶油的話就先將冷水泡軟的吉利丁片在隔熱水攪拌溶化然後再倒進打發好的奶油中） | |
6. 將奶油吉利丁混合液分幾次倒入芝士糊中，攪拌均勻後再加入下一次。芝士層製作完畢. | |
7. 6.最後將冷藏的餅底取出，將攪拌均勻的芝士混合液倒入鋪著餅底的模具中，倒七八分滿，為之後的鏡面層留出位置，輕輕震幾下震出氣泡，用牙籤刺破泡泡後整體放入冰櫃中冷藏過夜。如果時間緊張，也至少要冷藏6小時以上凝固得比較結實才可進行下一步。 | |
8. 此為分界線，可以第一天晚上的時候將櫻花泡入冷水中，熱水很容易泡開但花朵會掉色很多影響成品效果。我的心得是，先用冷水泡久點，第二天起來後花朵如若還沒泡開就加入一點點熱水用溫水泡，因為櫻花是鹽漬的所以很鹹可以多換幾次水.第一天的工作結束。 |  |
10. 7.準備開始裱字.不建議用奶油霜據說很容易在鋪上鏡面層後漂移導致版面混亂額。。。寫字前先規劃好整個版面，要考慮到後面還要擺花的空間喔~失敗案例→有朱古力筆的可以直接從冰櫃取出冷藏凝固好的半成品寫字啦，沒有筆，先將朱古力（超市買的也行）隔熱水溶化裝進裱花袋，袋口剪一個小小的口，可以開始激揚文字啦！儘量寫瀟灑點(⊙o⊙)… |  |
11. 8.第一次做的時候我是先做鏡面再擺花，但後來發現花朵粘在凝結了的鏡面層上不好指揮擺動，第二次做的時候我是先擺好花的造型然後再倒入鏡面材料，感覺花在剔透的鏡面裡面比擺在鏡面外面更好看！ |  |
14. 從冰櫃里取出凍好的蛋糕模，將冷卻的雪碧吉利丁溶液緩緩慢慢的導入到蛋糕模中，一定要緩慢溫柔！不然做好的鏡面層會不夠剔透澄淨喔會有氣泡的！我做第一次的時候沒注意鏡面果斷有點渾濁. |  |
16. [6小時後]11.取出冷藏結實的蛋糕準備脫模。用熱毛巾在模具外稍微捂熱一下就可以了。我用的小技巧，看圖~感覺這樣比較順手。。一定要小心，，因為糕體不是那么結實。。 |  |
