櫛孔扇貝

櫛孔扇貝，學名Chlamys (Azumapecten)Farreri，命名人Jones et Preston。俗名干貝蛤（其閉殼肌製成）、海扇，屬軟體動物門、瓣腮綱、珍珠貝目 Pterioida 、扇貝科Pectinidae、扇貝屬。貝殼較大，量圓扇貝，一般殼長74MM，殼高77MM，殼寬27.5MM兩殼大小及兩側均略對稱，右殼較平，其上有多條粗細不等的放射物，兩殼前後耳大小不等，前大後小，殼表多呈淺灰白色。

基本介紹

• 中文學名：櫛孔扇貝
• 拉丁學名：Chlamys (Azumapecten)Farreri
• 界：動物界
• 門：軟體動物門
• 亞目：珍珠貝亞目
• 科：扇貝科
• 屬：扇貝屬
• 生物類別：水生生物
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生態習性

櫛孔扇貝生活在低潮線以下，水流較急、鹽度較高、透明度較大、水深10-30m的岩礁或有貝殼沙礫的硬質海底，以足絲附著側臥於附著基上，右殼在下。動物可開閉雙殼排水，以反作用力作短距離的游泳。閉殼運動能發出清脆的聲響，能脫落足絲到水中遊動。正常生活時，通常張開兩殼，濾食海水中的單細胞藻類和有機碎屑以及其他小型微生物。若環境不適合，可自動切斷足絲，急劇地伸縮比殼肌，借貝殼張閉排水的力量和海流的力量作短距離的移動。櫛孔扇貝對低溫的抵抗力較強，在水溫0℃以下也能夠成活。15-20℃是最適生長溫度，水溫超過25℃生長受到抑制，4℃以下貝殼幾乎不能生長。高鹽種類，最適鹽度範圍為23-34。櫛孔扇貝耗氧率高，抗乾露的能力較差。

產地、產季

產於我國北部沿海，山東長島、威海、蓬萊、石島、文登和遼寧大連、長山島等地是主產地。

歷史悠久

蓬萊海域扇貝生產歷史悠久。據史料記載，早在5000年以前，沿海漁民就對扇貝進行采捕。扇貝除供食用外，漂亮的貝殼還被用做裝飾品，加工成貝雕工藝品。70年代，櫛孔扇貝人工育苗和養殖技術研究獲得成功，扇貝養殖規模迅速擴大。據1982年調查，蓬萊沿海的扇貝自然分布面積近20萬畝，平均生物量37克/平方米，棲息密度0.8個/平方米。90年代以來，蓬萊市櫛孔扇貝養殖面積已突破2.4萬畝，年產量超過8萬噸。

繁殖特性

櫛孔扇貝的卵細胞發生分為卵原細胞期、無卵黃期、卵黃形成前期、卵黃形成後期和成熟期五個階段，把精子的發生過程分為精原細胞期初級、精母細胞期、次級精母細胞期、精細胞期和精子期五個階段。對於櫛孔扇貝生殖腺的發育過程 ,根據生殖細胞在濾泡中所占的比例 ,把它分成增殖期、生長期、成熟期、生殖期和休止期五個階段。櫛孔扇貝的性腺發育在青島海區為一年一個周期 ,但其繁殖高峰則有二次 這表明櫛孔扇貝的成熟期和生殖期二者是相互重疊。

櫛孔扇貝為雌雄異體，存在雌雄同體的現象。在繁殖季節，雌性生殖腺呈橘紅色，雄性生殖腺呈乳白色，區分明顯。繁殖季節過後，生殖腺退化，雌、雄外觀上完全相同，呈無色半透明狀。櫛孔扇貝每年有兩個繁殖期，第一次在5-7月，水溫14-20℃，第二次約在9-10月，水溫22-20℃。繁殖季節主要與水溫有關，在不同的海區有較大的差異，山東南部沿海，5月上中旬進入繁殖盛期；而在長島北部島嶼海區，6-7月份才進入繁殖盛期。除水溫以外，生殖腺植樹的變化也是確定繁殖季節的一個重要依據，生殖腺指數平均達到15%時進入繁殖期。在繁殖季節有多次排放的習性，第一次排放後，經過一周左右又可排放，殼如此反覆多次。產卵量隨個體的增大而增加，殼高6-7cm的兩齡倍，懷卵量800萬-1000萬粒，一次產卵量200萬粒左右，殼高8-9cm的3齡貝，懷卵量為1500萬粒，一次產卵量400萬粒左右。成熟卵子直徑70微米左右，精子全長50微米左右。

苗種培育

幼蟲培育適宜密度為8-12個/mL，培育水溫為18-20℃，受精卵孵化至D形幼蟲期，即可進行投餵三角褐指藻、等鞭金藻、叉鞭金藻、小球藻、塔胞藻和扁藻等。以等鞭金藻為例，D形幼蟲初期日投餵量為1萬-1.5萬個/mL；殼頂期日投餵量為1.5萬-5萬個/mL；分3-6次投餵。多種餌料種類混合投餵的效果比單一種類要好。每天換水兩次。光照一般控制在500lx一下。每5-7天倒池一次。在重金屬含量較高的海水中，每立方米水提價入2-3g的乙二胺四乙酸二鈉（EDTA）。附著基一般是棕繩編成的小簾（繩徑8mm左右），或聚乙烯網片，附著繼需用0.5%的氫氧化鈉處理，清洗油污等，在經過反覆錘打、浸泡，清除碎屑、雜質及可溶性有害物質等。附著基投放過早，不但影響育苗池的正常管理，而且容易被殘餌、雜質污染，水質變差，幼蟲難以附著；附著基投放過晚，則錯過大批幼蟲最佳附著機會而下沉死亡。最佳投放時間應在池內幼蟲有50%以上出現眼點時，一般配合倒池。

養殖要點

筏式養殖：在海區設定筏架，然後在筏架上 吊掛養殖籠，1CM左右雅貝一層防治200個左右，放養量為400籠1/15公頃；穿耳吊養：利用殼高3CM以上稚貝，在其前耳鑽一小孔，然後吊掛在養殖繩上進行養殖；底播養殖：把貝苗直接播放到海底或灘涂潮間帶養殖，可與對蝦混養。

養成時間

櫛孔扇貝為多年生，1-2齡貝生長速度較快，在人工筏式養殖的條件下，當年常溫培育的苗種，入冬前殼高可達2cm以上，第二年殼底高可達7cm左右。

經濟價值

經濟價值很高。除在沿海產地常年可以吃到鮮貝外，為了保鮮和運輸方便，多數將其閉殼肌取出冷凍後運銷各地，稱為凍扇貝柱或凍鮮貝。它是高級賓館、飯店的重要烹任原料，並且正在進入一般家庭。用扇貝閉殼肌製成的乾品“干貝”是海產八珍之一。

換季養殖技術

沿海筏式養殖的櫛孔扇貝，改傳統的“春分秋收”養殖模式為“秋分春收”，即在9月下旬至10下旬，將大規格苗種裝入養成籠進行養殖，到翌年4—7月份收穫，整個養殖期不經過高溫季節。通過幾年養殖實踐證明，換季養殖，不僅避免了扇貝大量死亡，而且生長良好，經濟效益顯著。畝產平均殼高6．5厘米扇貝3500千克左右，畝產值達13000元，畝利潤3500元。現將櫛孔扇貝換季養殖技術簡介如下。

苗種來源及運輸

櫛孔扇貝大規格苗種一部分是在本地外海區深水層養殖的，但大部分是靠從煙臺沿海購進的。貝苗運輸採用乾露汽車運輸，運輸時要速裝快運，夜間行車，一般6-8小時到達。到場後及時下海暫養，成活率達95%以上。

分苗時間

把握適時分苗非常關鍵。通過養殖實踐，一般在9月下旬至10月下旬分苗最適宜。此時，水溫25—20℃，氣溫20℃左右，既適合扇貝長途乾露運輸，又利於扇貝生長，分苗後正處於扇貝的適溫生長期。

貝苗規格和分苗密度

為確保收穫時達到商品規格，貝苗應選用3厘米以上的大規格苗種。分苗密度，一般每層籠裝苗45—50粒，8層籠每籠裝苗360—400粒，400籠一畝，畝放苗15萬粒左右。掛苗密度，每行筏架掛65籠，籠距1．0米。

海上管理

主要抓好兩項：一是及時清刷養成籠上的附著生物和浮泥，保持網目水流通暢，以利於扇貝濾食；二是必須保證養殖筏架的堅固、安全，及時增加浮力，避免筏架下沉。同時要經常檢查筏架、吊繩、網籠及浮漂養殖器材是否損壞，發現問題必須採取措施及時解決。

收穫

採取優選收穫的辦法。殼高6．5厘米以上，鮮貝柱達200—240粒/千克的扇貝，可在4月底、5月初首先收穫；個體偏小的應延至7月份再收穫，但必須在高溫期來臨之前收穫完畢。

鮮加工法

將新鮮的扇貝用海水沖洗乾淨，用鋼刀插入殼口，貼貝殼一面割閉殼肌，去掉一殼，小心的去掉內臟團和外套膜，再取下乾淨的閉殼肌，然後用乾淨海水洗淨，摘淨閉殼肌上的黑斑點，撈出，然後用乾淨的海水加2-3%精鹽浸泡7-8分鐘，撈出進行涼曬，當達到7-8成乾時，可放在大缸里封閉2-3天，然後再涼乾即成干貝；

凍扇貝柱

這是目前扇貝加工的主要方法，約占總產量的80%以上。首先將扇貝殼面洗刷乾淨，用不鏽鋼刀片開殼取出閉殼肌（扇貝柱），然後用乾淨的海水洗乾淨，濾水6-7分鐘；再用浮酸浸半分鐘直接裝盤速凍，凍塊厚度不要超過5厘米，以凍0.5-1公斤盤規格為好。這種加工方法扇貝柱保鮮度好，運輸方便，食用也方便

熟加工法

取閉殼肌與鮮加工法一樣。然後將洗好的閉殼肌放在2-3%精鹽中，慢水煮熟到90-95%程度，約4-7分鐘後取，待溫度降到40-50℃時，再放在乾淨海水中冷卻，然後曬乾即可。

櫛孔扇貝

曬閉殼肌要放在竹筐上或放在聚乙烯紗窗網做成的曬筐上涼曬，色澤要求光亮，呈米黃色，乾閉殼肌直徑1厘米以上為等級品，不足1厘米為等外品。加工好的干貝，要嚴密包裝好，防潮、防霉、防蛀。

（3）扇貝罐頭：加工工藝流程為：將鋏扇貝洗淨開索賠，取出閉殼肌；用2%精鹽水洗無效發；預煮，要注意掌握火候，不要過度，流動水冷卻；裝罐，一般貝肉與湯比為60：50，液汁配比，精鹽、味素和調節PH，封罐，鉤合要嚴密；高溫滅菌，冷卻到常溫；缸頭標準檢查，成品入庫。

近幾年來，隨著扇貝產品打入國際市場，國外客戶又提出幾種新的加工方法，一是帶裙邊的凍製品，即將鮮扇貝殼面洗刷乾淨，利用蒸汽開殼，把殼面去掉，再把胃摘去，然後裝袋速凍；二是將去胃帶裙邊的扇貝用竹籤每4個串成一串再速凍；三是將扇貝的閉殼肌用海水洗乾淨後單個速凍，然後裝袋出口。