扇貝罐頭肉色潔白，肉質細嫩，口感爽滑，營養豐富 ，含有豐富的胺基酸和多種微量元素，包裝小巧，便於攜帶。
基本介紹
- 中文名：扇貝罐頭
- 產品：扇貝
- 隸屬：雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目
- 作用：降低血清膽固醇
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營養成分
扇貝的營養成分
營養價值
扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。中國已發現約45種,其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經濟種。扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富。貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
使用指南
生產製作
扇貝罐頭的加工工藝：
①取肉，以鮮活扇貝為原料，先把外殼洗刷乾淨，再用圓頭刀取下肉柱。
②洗滌，用2%的精鹽水把貝柱洗淨。
③預煮，鍋中注入淡水加溫，當水溫達到80℃左右時，把洗淨的貝柱放進鍋中，沸騰後立即撈出並放人流動的冷水中冷卻
④稱量，經過冷卻的貝柱，放進瀝水的容器中瀝水10min，然後定量稱重。
⑤裝罐，貝柱與料液比為6：5，料液的配方為：用潔淨的清水加4%的精鹽、0.5%的
味素，並加入微量的醋酸，使其稍顯酸性。
⑥封罐，在排氣箱中加蒸汽排氣,排氣溫度為105℃，時間為30min，排氣後立即密封。
⑦殺菌，用115℃的高溫殺菌，升溫時間為15min，殺菌時間為50min，降溫時間為15min，降溫藥用冷水冷卻。在水源不足的情況下也可以用壓縮空氣冷卻，罐頭溫度下降到45℃左右時從高壓殺菌釜中取出擦罐。
