檸檬曲奇

基本介紹

• 中文名：檸檬曲奇
• 主要食材：低粉，牛奶
• 分類：曲奇

用料

材料	用量
低粉	200g
牛奶	50g
細砂糖	80g
黃油（室溫軟化）	160g
仁粉	40g
鹽	2g
烤盤、油紙	適量。
裱花袋	1個
中號8齒裱花嘴	1個

做法

1. *原配方中牛奶是用了40g，我多加了10g。細砂糖我是用料理機自己打的，很細，像麵粉的狀態。杏仁粉買的比較粗，也用料理機打細了。
2. 準備好所有的食材和工具。
3. 把牛奶放到蒸鍋上加熱，不用到沸騰的狀態，燙手即可。
4. 趁熱加入細砂糖，攪拌至糖融化，冷卻備用。
5. 軟化好的黃油用電動打蛋器打發，體積膨大、顏色發白即可。
6. 然後倒入裡面冷卻好的糖水。一定要注意，分次加入，每次用電打低速攪勻融合之後再加入下一次，防止水油分化，我是分6次加入的。
7. 聽有人說黃油打發過度曲奇會做不好，我這個雖然都是電打攪拌的，但是還好，沒出現不好的狀況。這是打好的黃油，我用刮刀抹平整了，可以看出來是略有光澤的。
8. 繼續篩入低粉，一定要過篩。
9. 用刮刀拌勻。
10. 接著倒入鹽和杏仁粉。
11. 繼續拌勻。如圖，最後的麵糊是這樣的狀態。
12. 裱花袋的前端剪一個口，把裱花嘴放進去，然後把麵糊倒入裱花袋裡。*裱花袋前段的口不要剪的太大，跟裱花嘴匹配就好，不然擠的時候容易破。倒麵糊的時候，可以像我這樣先把袋子放到瓶子裡，更容易些。
13. 然後擠到烤盤上，我的習慣是擠一圈，用尾端的部分蓋住開頭的部分，中間留個洞，感覺這樣好操作。*這個麵糊很好擠，不乾不濕的狀態。
14. 全部擠好之後放入冰櫃，冷藏20分鐘。*開始預熱烤箱，一定要充分，而且最好比烤的時候高10度或者20度，加熱管顏色不再是燒紅的狀態就是預熱好了。我家烤箱溫度偏高，我用的170度預熱的。
15. 烤箱預熱好之後，拿出曲奇，放入烤箱裡，上下火150度，烤20分鐘即可。*具體時間和溫度以自己的烤箱為準，原配方是170度烤的。烤的時候注意觀察，顏色過深就要拿出來了。大家常說的四周已經顏色過深，但是中間還很淺的狀態我也有遇到，這個好像和烤盤有關。
16. 烤好之後立即拿出，放在晾網上晾涼。一定要涼了之後再裝袋子或是別的容器里，不然容易受潮。我這個是晾了一晚上，現在已經秋天了，比較乾燥，所以曲奇過了幾天吃也是一樣酥的。