橙香戚風

基本介紹

• 中文名：橙香戚風
• 主要食材：雞蛋，低筋麵粉

用料

材料	用量
雞蛋	3個
低筋麵粉	60克
細砂糖	50克（蛋黃10+蛋白30+橙皮屑10）
橙汁	過濾後留40克
橙皮屑	1個量
植物油（玉米油）	25克
檸檬汁（白醋亦可）	幾滴
鹽	一丟丟

做法

1. 橙子洗乾淨，用鹽搓一下表面再洗乾淨。用擦絲器取皮，用糖拌勻，使糖充滿橙子的香氣。要是加入糖漬橙皮絲的話將橙皮絲切粗粒，因為本來含糖，直接拌勻兩者即可，加入橙皮屑的糖量可減少。
2. 橙子對半切開，榨汁，橙汁過濾，留40克待用。
3. 其他材料分別稱量好份量。雞蛋分離好蛋清和蛋黃。
4. 蛋黃中加入細砂糖，攪拌至糖融化。
5. 依次加入橙汁、植物油和橙皮屑，每加入一種都要仔細攪拌均勻再放下一種。
6. 鹽加入低筋麵粉中，過兩次篩後加入到蛋黃糊中。
7. 攪拌均勻，成為蛋黃糊。
8. 蛋白糊的打發：當蛋白打至粗泡時，分三次加入細砂糖打發。（記得打發的盤子一定要無油無水）
9. 打發至蛋白成乾性與濕性之間，這樣做出來的蛋糕口感最Q潤。蛋白糊的狀態如圖。
10. 蛋白糊分三次加入到蛋黃糊中。攪拌的時候要由下往上翻拌，不能劃圈，不然容易消泡。
11. 翻拌好的麵糊應該是細膩的，蓬蓬的狀態。
12. 入模具：可以選用煙囪模或者平底的鋁模。按住煙囪部位，抓住模具用力震幾下，震掉當中的氣泡。（最好像我一樣將蛋糕糊這樣往邊上抹，這樣蛋糕的攀附力更好，小妙招喔！）
13. 最後放進預熱好的烤箱，中下層170度35分鐘。烤好以後可以用牙籤插進去看熟透了沒有，然後將模具在距離桌面10厘米左右的地方摔一下，再像我一樣倒扣晾涼。（煙囪模是這樣晾噠！）
14. 晾透了以後就可以脫模啦！（烤箱比較小的話，由於蛋糕膨脹，會令頂部稍黑，請適當時間加蓋錫紙哈）
15. 最後切件食用！