榆錢又名榆實、榆子、榆仁、榆莢仁，為榆科植物榆樹的翅果。形狀似錢而小，色白成串，因其形圓薄如錢幣，故而得名。由於它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可以有“余錢”的說法。榆錢雖不起眼，卻含有豐富的營養物質，不僅好吃，而且也可防病保健；在饑荒之年，是一種救人性命的充飢食糧。
產於中國，在寒溫帶、溫帶及亞熱帶地區具有分布，可以食用、藥用和綠化。
基本介紹
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形態特徵
榆樹是落葉喬木，高達25米，胸徑1米，在乾瘠之地長成灌木狀；幼樹樹皮平滑，灰褐色或淺灰色，大樹之皮暗灰色，不規則深縱裂，粗糙；小枝無毛或有毛，淡黃灰色、淡褐灰色或灰色，稀淡褐黃色或黃色，有散生皮孔，無膨大的木栓層及凸起的木栓翅；冬芽近球形或卵圓形，芽鱗背面無毛，內層芽鱗的邊緣具白色長柔毛。
葉橢圓狀卵形、長卵形、橢圓狀披針形或卵狀披針形，長2-8厘米，寬1.2-3.5厘米，先端漸尖或長漸尖，基部偏斜或近對稱，一側楔形至圓，另一側圓至半心臟形，葉面平滑無毛，葉背幼時有短柔毛，後變無毛或部分脈腋有簇生毛，邊緣具重鋸齒或單鋸齒，側脈每邊9-16條，葉柄長4-10毫米，通常僅上面有短柔毛。
花先葉開放，在前一年生枝的葉腋成簇生狀。翅果近圓形，稀倒卵狀圓形，長1.2-2厘米，除頂端缺口柱頭面被毛外，余處無毛。
果核部分位於翅果的中部，上端不接近或接近缺口，成熟前後其色與果翅相同，初淡綠色，後白黃色，宿存花被無毛，4淺裂，裂片邊緣有毛，果梗較花被為短，長1-2毫米，被（或稀無）短柔毛。花果期3-6月（東北較晚）。
生長環境
陽性樹種，喜光，耐旱，耐寒，耐瘠薄，不擇土壤，適應性很強。根系發達，抗風力、保土力強。萌芽力強，耐修剪。生長快，壽命長。不耐水濕。具抗污染性，葉面滯塵能力強。
分布範圍
主要價值
食用價值
榆錢是榆樹的翅果，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又由於它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可有“余錢”的說法。當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩採摘下來，做成各種美味佳肴。據測定，每100克榆錢含碳水化合物8.5克，蛋白質3.8克，脂肪1克，膳食纖維1.3克，礦物質3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，維生素B1、B2各0.1毫克，煙酸1.4毫克等。榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。
榆錢
榆錢榆錢也是防病保健的良藥。榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦；外用可治療瘡癬等頑症。中醫認為，多食榆錢可助消化、防便秘。
促進兒童生長發育
榆錢果實中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣含量是菠菜的3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，榆錢中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，榆錢能促進小兒的生長發育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。
降低血糖和膽固醇
現代研究證明，榆錢含有大量的膳食纖維。膳食纖維是一般不易被消化的食物營養素，是健康飲食不可缺少的。纖維可以清潔消化道和增強消化功能，同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內停留時間、降低葡萄糖的吸收速度，使進餐後血糖不會急劇上升，有利於糖尿病病情的改善。還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂。
減肥的佳品
榆錢還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃榆錢可增強體質，榆錢中富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力。榆錢果實中含有大量的膳食纖維，膳食纖維含量增多，可使攝入的熱能減少，在腸道內營養的消化吸收也下降，最終使體內脂肪消耗而起減肥作用。
健脾益胃，清熱安神
榆錢果實中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質。同時，還含有大量的無機鹽，可健牌和胃， 治食欲不振；其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經衰弱、失眠。
榆錢的吃法多種多樣：一是生吃。將剛採下來的榆錢洗淨，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風味。若喜吃鹹食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。
二是煮粥。將蔥花或蒜苗炒後加水燒開，用大米或小米煮粥，米將熟時放入洗淨的榆錢繼續煮5~8分鐘，加適量調料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。宋代大文學家歐陽修吃罷榆錢粥後，就留下了“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的詩句。
三是籠蒸。先將榆錢洗淨，拌以玉米面或白面做成窩頭，然後上籠蒸半小時即可起鍋。或將洗淨的榆錢拌上麵粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調料。
四是做餡。將榆錢洗淨、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻後，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。
食療做法
1．糖拌榆錢 榆錢80克，西紅柿、黃瓜、橘子瓣各100克，白糖40克。將榆錢、西紅柿、黃瓜、橘瓣洗淨並瀝水；西紅柿、黃瓜斜刀切成薄片備用；橘瓣用小刀切開去籽備用；取一個大平盤，將西紅柿片、黃瓜片、橘瓣片均勻擺在盤中，榆錢放盤中，再均勻撒上白糖即可食用。此菜造型美觀，質地細嫩，口味酸甜，具有健胃消食，生津利水的功效。可用作食欲不振，小便不利，口乾少津患者的輔助治療。健康者食之可強身健體。
2．榆錢炒肉片 榆錢400克，豬瘦肉100克。水發木耳50克，豬油500毫升。將榆錢、木耳洗淨備用；豬瘦肉洗淨切片，放碗內，加適量鹽、黃酒、濕澱粉拌勻；另取一小碗，加清湯、精鹽、醬油、黃酒、麻油、濕澱粉勾兌成芡汁備用；炒鍋內放入豬油，燒至六成熱，加入豬瘦肉片，炒至散開，撈出瀝油；原鍋留少許底油，加入蔥、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆錢、木耳，翻炒幾下，加入芡汁，翻炒均勻盛於盤內即可食用。此餚有健脾和胃，補虛安神的功效。可用以治療食欲不振，小兒疳熱羸瘦，失眠等病症。
3．榆錢蒸菜 榆錢800克，玉米粉150克，黃豆粉50克。將榆錢洗淨，瀝乾水，放入大盤中，加豆粉、玉米粉、精鹽、味素、蔥段、薑末，並拌勻；蒸鍋加水置火上，待水燒沸後，放入榆錢大盤，蒸製15分鐘取出食用。本菜色香味俱全，且質嫩糯，具有健脾助食的功效。適用於久病體虛，脾胃虛弱，食慾不佳等患者食用。
4．榆錢湯 榆錢100克，西紅柿、甜橙、白糖各50克，濕澱粉20克。榆錢洗淨瀝水，西紅柿洗淨去蒂切成薄片，甜橙切成薄片備用；湯鍋置旺火上，加清水500毫升，放入榆錢、西紅柿和甜橙，煮沸後，加入白糖，待糖溶化，用濕澱粉勾芡即成。本湯色美味香甜，具有健脾補虛，養血安神之功效。可用作體虛羸瘦，咳嗽痰多，小便不利等患者輔助治療。健康人食之既可增強體質，又可美容。
5.榆錢飯 榆錢飯的做法 .將榆洗摘除葉子等雜質；把榆錢清洗乾淨瀝乾水備用；清洗好的榆錢拌上麵粉；拌好的榆錢放入蒸籠上蒸；將榆錢蒸熟後出鍋即可；將蒜切成蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油調好做蘸汁
綠化價值
榆樹是良好的行道樹、庭蔭樹、工廠綠化、營造防護林和四旁綠化樹種，唯病蟲害較多。木材直，供房屋、家具、農具等用；果、樹皮和葉入藥，能安神，治神經衰弱、失眠；嫩果和幼葉食用或作飼料；樹皮可作繩索；也是抗有毒氣體(二氧化碳及氯氣)較強的樹種。 植物體含beta-固淄醇、植物醇，豆淄醇等多種淄醇類及鞣質，樹膠，脂肪油。播種繁殖，成熟果實隨采隨播。
文化欣賞
宋·蘇軾。《榆》：“我行汴堤上，厭見榆陰綠。千株不盈畝，斬伐同一束。及居幽囚中，亦復見此木。”
榆錢
榆錢清·陳維崧。《河傳弟九體·榆錢》：“蕩漾，誰傍？輕如蝶翅，小於錢樣。拋家離井若為憐？悽然。江東落絮天。”
歷史傳說。據《爾雅》記載，榆皮（榆白枌）荒歲農人食之以當糧，不損人。嘉佑年中，過豐，沛，人缺食，鄉民多食此（榆皮）。
魏巍散文 《我的老師》：回想起來，她那時有十八九歲。嘴角右邊有榆錢大小—塊黑痣。在我的記憶里，她是一個溫柔和美麗的人。
北周庾信 《燕歌行》 : “桃花顏色好如馬, 榆莢新開巧似錢” 。
。唐皮日休《桃花賦》 :“近榆錢兮妝翠靨, 映楊柳兮顰愁眉” , 稱頌榆錢的美麗 ;
宋歐陽修《和較藝書事》 :“杯盤湯粥春風冷, 池館榆錢夜雨新”
特色美食-渦陽榆錢
渦陽是榆樹的種植之鄉錢芽便伴著春風春雨，長成小紐扣般大小的圓形薄片，一串串地綴滿枝頭。
榆錢不但可以生吃，還可做成榆錢窩窩、包餃子、包子、榆錢飯、榆錢粥等等。榆錢吃法多種，或蒸或煮，皆是美味。將榆錢捋下，用水洗淨，同面和在一起，做成窩窩，上鍋蒸熟了，麵粉的清香，榆錢的野味，渾然一體，吃時沾上點蒜泥、香油和醋，攪拌其中，香甜可口。熬小米粥時，撒上把榆錢，喝起來甜滋滋、滑溜溜，別有風味。將榆錢在熱水裡焯過，將水控乾，佐以蔥花油鹽，攪拌均勻，烙成薄餅，煎成菜糰子，裹上蒜泥或放少許辣椒，吃起來更是外焦里嫩，香味四溢。嚼在口中，那又是另一種味道。另外，採摘多了，洗淨晾乾儲存起來，在冬日裡同樣可以吃，亦是一道美味菜。在饑荒的年代裡，榆錢曾被視為救命之物，作為食物供人們果腹。渦陽榆錢作為“功臣”拯救了無數飢餓的生命。
相關歌曲
《采榆錢》
演唱：程琳 歌詞： 東家妞 ，西家娃，採回了榆錢過家家，一串串，一把把，童年時我也採過它，那時採回了榆錢，不是看著那玩耍，媽媽要做飯，讓我去采它，榆錢飯榆錢飯，嘗一口永遠不忘它。啦.......榆錢飯榆錢飯，嘗一口永遠不忘它。 東家妞，西家娃，你們沒有嘗過它，村前綠，村後花，榆錢不在當飯茶，雖說不在當飯茶，味道卻還是不差，不信問奶奶，看她咋回答，榆錢飯榆錢飯，嘗一口永遠不忘它。 啦.........榆錢飯榆錢飯，嘗一口永遠不忘它。 啦.........不忘它 。
