敦煌榆錢

簡介

《齊民要術種白楊》第四十六記載：崔實日：“二月榆莢成，及青，收乾以為旨蓄。”色白，將落，可做瞀就是榆醬（見《說文》）。中見榆醬是榆實做成的。

《食療本草》殘卷中對榆莢的食療作用記載較詳：“榆錢性稍辛，能助肺氣。殺諸蟲、下氣、令人能食，又心腹間惡氣、內消之。陳滓者久服尤良。”當今敦煌地區，民間雖未用榆錢做醬，但仍有二月（公曆四月初）採摘榆錢蒸熟吃的風俗。每年4月初，是榆錢成熟的時候，家家戶戶採摘一籃青榆錢，摘掉蒂，篩選乾淨，再用清水淘洗兩遍，瀝乾，拌麵粉蒸熟食用。

製作方法

（1）先將摘洗淨的榆錢倒入盆內，再將麵粉倒入盆內，加入精鹽1.5克、花椒粉3克和榆錢麵粉拌均勻備用。（2）鍋坐火上，加水燒開，將拌入味的榆錢入籠屜蒸15-20分鐘取出待用。

（3）火上坐勺放入豬油70克，待化開後加入切好的蔥花煸炒，然後放入蒸熟的榆錢翻炒、邊炒邊加胡椒粉2克、精鹽2克、花椒粉4克，炒至微黃出勺即成。

特點

澤綠中透黃，形如滿盤金錢，鮮鹹清香，軟嫩適口，風味獨特。

食療作用

健脾益胃

榆錢果實中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質。同時，還含有大量的無機鹽，可健牌和胃, 治食欲不振。

清熱安神

榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經衰弱、失眠。

殺蟲消腫

榆錢果實中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時，榆錢還可通過利小便而消腫。

止咳化痰

榆錢味辛入肺經，能清肺熱，降肺氣，榆錢種子油有潤肺止咳化痰之功，故可用於治療咳嗽痰稠之病症。

食用價值

榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又由於它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可有“余錢”的說法。當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩採摘下來，做成各種美味佳肴。

據測定，每100克榆錢含碳水化合物8.5克，蛋白質3.8克，脂肪1克，膳食纖維1.3克，礦物質3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，維生素B1、B2各0.1毫克，煙酸1.4毫克等。榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。

榆錢也是防病保健的良藥。榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦；外用可治療瘡癬等頑症。中醫認為，多食榆錢可助消化、防便秘。