椰絲麵包

椰絲麵包，以高筋麵粉、蜂蜜為主料製作成的食品。

基本介紹

• 中文名：椰絲麵包
• 分類：麵包，面
• 主要食材：A：高筋麵粉，A：糖

用料

材料	用量
A：高筋麵粉	150g
A：糖	25g
A：耐高糖乾酵母	3g
A：蜂蜜	10g
A：全蛋	一隻
A：椰漿/牛奶	165g/140g
B：高筋麵粉	150g
B：鹽	3g
B：黃油	25g
椰絲/椰蓉	20g
倒入模具的椰漿/牛奶	45g/40g

做法

1. 將A中材料混合（避免酵母和糖直接接觸，分開兩端放，酵母無需提前溶解），倒入液體材料時澆在酵母上，方便酵母的溶解，用木鏟或刮刀將材料A的混合物攪拌均勻，成麵糊狀，無疙瘩。
2. B中材料稱量後單獨放在一個碗中，不必混合。
3. 將第2步稱量好的B材料全部倒入第1步攪拌均勻的麵糊中。
4. 開始攪拌（若黃油未完全軟化可用鏟子杵碎，便於融合）麵團攪拌至無明顯乾粉即可。
5. 將麵團鏟到案板上，順便用小刮板將盆壁上粘住的麵團鏟下來，開始揉面。
6. 揉面的手法不要使勁兒向下用力，要把麵團抻長（像用搓衣板搓衣服那樣搓出去，用力要均勻），讓麵團伸展，這樣有利於麵團快速省力的出筋。抻長三下要收回來麵團，然後將麵團轉90度，繼續抻，不斷重複這個動作。
7. 揉一段時間後可以用刮板切下來一塊麵團，向四周慢慢拉伸，檢視一下麵團的狀態。揉到圖中所示的擴展狀態即可。
8. 此時將稱量好的椰絲均勻的揉入麵團中，將麵團滾圓，開始第一次發酵，發至2倍大。（夏天天氣熱，發酵速度快，要注意檢視麵團發酵狀態，避免發過）
9. 發酵好的麵團用手指沾高筋麵粉戳洞不回縮。（發過的麵團戳洞會塌陷）
10. 將發好的麵團排氣，然後稱重，均勻的分割成9份，滾圓鬆弛15分鐘。
11. 將鬆弛好的麵團整成圓形放入模具內，進行二次發酵。
12. 在二次發酵好的麵團表面刷上椰漿/牛奶，模具內倒入椰漿/牛奶。放入提前預熱好的烤箱，中下層，上下火180度，23~26分鐘。
13. 烤制過程中注意觀察表面上色情況，若上色過深可加蓋錫紙。出爐後應脫模放於晾網上晾涼，晾涼後放於密封袋內保存。