椰子麵包

基本介紹

• 中文名：椰子麵包
• 主要食材：高筋粉，湯種
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高筋粉	210克，A
湯種	84克，B
低筋粉	56克，A
奶粉	20克，A
細砂糖	42克，A
鹽	1/2茶匙，A
快速乾酵母	6克，A
全蛋	30克，B
水	85克，B
無鹽奶油	22克，（黃油），C
椰絲	100克，D
無鹽奶油	50克，A
細砂糖	50克，B
全蛋	50克，C
牛奶	50克，E

做法

1. 全蛋，水，湯种放入容器，水不要一次加完，先放2/3左右，視麵團沾濕程度再決定加不加剩下的

2. 放入酵母，靜置一會

3. 放入麵粉，再依次放入剩餘的乾性材料

4. 揉到光滑，加入黃油

5. 一直揉到擴展階段，以上過程我是交給麵包機完成的

6. 基本發酵：麵團放入容器，蒙上保鮮膜，放溫暖濕潤處發酵到2倍大，我是放入烤箱裡發酵的，放了一杯溫水在烤箱裡，為了保持一定的濕度

7. 中間發酵：發好的麵團拿出，輕壓排氣，分割滾圓，8個，每個大約60克左右，蒙保鮮膜，室外松馳15分鐘

8. 整形：是從自由那學來的，松馳好的麵團，壓扁，擀成圓形，包入餡，捏緊收口，收口朝下，擀成橢圓形，輕拉四角，成長方形，從中間向一邊用刀片斜割4下，可以露出餡也可以不露出，視個人喜好，翻面，捲起，收口捏緊

9. 烤盤薄薄刷一層黃油，把整形好的麵包胚放入，進行最後發酵（我也是放烤箱，不蒙保鮮膜，烤箱裡放一碗熱水）

10. 發酵到2倍大，取出刷一層薄蛋液，烤箱預熱180度，中層，15分鐘，請守在烤箱旁邊，隨時觀察上色，如果上色足夠，時間還沒到，請蓋上錫紙。根據自家烤箱調整溫度

11. 黃油放室溫軟化，攪拌均勻，加入細砂糖拌勻即可

12. 全蛋分次加入攪拌均勻

13. 將椰子粉倒入拌勻

14. 將牛奶加入拌勻，靜置一下讓椰子粉充分吸足水分