椰子奶酥麵包是一道由高筋麵粉、低筋麵粉、雞蛋等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：椰子奶酥麵包
- 主要食材：高粉，椰漿，低粉
- 輔料：雞蛋、椰蓉
- 調料：酵母、糖、黃油、糖粉、鹽、奶粉
菜譜信息
主料 | |
高筋麵粉,：200克 | 低筋麵粉,：40克 |
雞蛋：25克 | 椰漿,：60克 |
輔料 | |
水：85克 | 酵母：3克 |
糖：24克 | 鹽：1克+1克 |
黃油：25克+45克 | 糖粉：45克 |
蛋液20克：適量 | 椰蓉,60克+10克：適量 |
奶粉15克：適量 | 表面蛋液20克：適量 |
做法步驟
1. 將A料（高筋麵粉200克 低筋麵粉40克 雞蛋25克椰漿60克 水85克 酵母3克 糖24克鹽1克）混合，揉成麵團後，再揉十分鐘左右至麵團稍有筋度的麵筋擴展階段。
2. 將B料（黃油25克）黃油切小塊加入麵團，繼續揉至黃油被麵團完全吸收，並且麵團光滑有彈性，取一小塊麵團測試，慢慢抻開能拉出半透明的膜狀，即擴展階段即可；麵團放入容器蓋濕毛巾，放在溫暖保濕處進行第一次發酵，約60-90分鐘。
3. 將C料（椰子奶酥餡：黃油45克 糖粉45克 蛋液20克椰蓉60克 奶粉15克 鹽1克）中的黃油和糖粉混合，用打蛋器攪打均勻，加入蛋液，攪拌均勻，再加入奶粉和椰蓉、鹽拌勻椰子奶酥餡備用。
4. 將發酵至兩倍大的麵團取出，用雙手輕壓麵團讓裡面的大氣泡排出。將麵團分割成60克的小麵團，揉圓，蓋濕毛巾鬆弛10分鐘。
5. 將麵團擀成長橢圓形，中心鋪奶酥椰蓉餡，再將邊緣捏緊成長型。排入烤盤最後發酵至1.5倍大小。
6. 烤箱預熱180度；在麵包表面刷上蛋液，撒上椰蓉裝飾，放入烤箱中上層，烤15分鐘左右。
