椒麻雞絲

所需食材

主料：雞胸脯肉(200克)

輔料：萵筍(50克)

調料：花椒(10克) 醬油(5克) 香醋(3克) 鹽(3克) 白砂糖(3克) 蔥白(5克) 姜(5克) 味素(2克) 香油(15克)

製作方法

1. 將花椒揀淨籽和雜物，和蔥、姜、鹽一起剁成細茸，放入碗中，再加醬油、綿白糖、味素、香醋、麻油調和成椒麻汁複合味待用；

2. 萵筍切成絲，用細鹽少許醃約15分鐘，再擠乾水分，裝盆，鋪平；

3. 雞脯肉用沸水燙熟，再用消毒過的手撕碎，放在萵筍絲上面，然後把椒麻汁淋澆在雞絲上，食用時將其略拌即可。

工藝提示

1. 花椒要和蔥姜鹽同剁，越細越好，拌複合味時，必須拌勻；

2. 雞脯肉必須選當年新雞，這樣容易成熟，且易入味；

3. 燙的時候必須沸水下鍋，再燒開後即將離火略燜至斷生即可，切忌用沸水長時間燒煮。

食用須知

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。

食譜相剋

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。

營養成分

熱量459.6 千卡

蛋白質41.32 克

脂肪25.95 克

碳水化合物8.28 克

葉酸1.5 微克

善食纖維3.38 克

膽固醇164 毫克

維生素A48.7 微克

胡蘿蔔素100.5 微克

硫胺素0.17 毫克

核黃素0.33 毫克

尼克酸22.21 毫克

維生素C3.05 毫克

維生素E11.08 毫克

鈣93.22 毫克

磷473.17 毫克

鉀845.36 毫克

鈉1728.85 毫克

鎂91.05 毫克

鐵3.51 毫克

鋅1.74 毫克

椒麻雞絲

基本介紹

所需食材

製作方法

食用須知

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